文/ Sisi玺恩

妈妈厨房的清晨，总会飘着一缕淡淡的陈香。天刚蒙蒙亮，厨房的灯就透出暖黄的光，砂锅里的清水咕嘟冒泡时，妈妈用指尖捏起一片陈皮，干硬的果皮蜷缩着，像只收拢翅膀的蝴蝶，深褐色的表面布满细密纹路，指甲轻轻一刮油胞，还会渗出点淡淡的油光。她把陈皮放进温水里泡着，看着它慢慢舒展开来，露出里面浅黄的内囊，连水都染成了淡淡的琥珀色。泡软后，再用剪刀细细切成丝，每一根都带着香；再把小米淘净，沥干水，和切得匀匀的山药丁、去核的红枣一起放进砂锅。大火烧开后，泡沫翻滚着溢出米香，妈妈赶紧调小火，用勺子轻轻搅几下，怕小米粘在锅底，然后盖上锅盖，特意留了条细缝，让香气能慢慢飘出来。

揭开锅盖的那一刻，米香、枣香裹着陈皮的醇厚，一下子漫满整个厨房，连空气都变得温温润润的。盛在白瓷碗里，粥体稠得发亮，陈皮丝浮在上面，喝一口，温润的粥水滑过喉咙，带着点天然的甘醇，后味还有点淡淡的果香，脾胃像是被温热的手掌轻轻揉过，一整天都舒舒服服的。妈妈总念叨：“这陈皮真是个宝，煮粥煲汤丢一点进去，连脾胃都养好了。”

这是我上次带回的新会陈皮，每次喝普洱茶的时候放上一片，结果被妈妈发现另作食养，于是就一直陪着我们，在三餐四季里煮出最实在的烟火暖意。

日光是决定陈皮品质的关键，日晒干燥的柑皮香气浓郁，口感醇润。

在西江、潭江与南海海潮交汇的岭南沃土上，孕育着跨越三百年时光的珍宝。这里不得不说到新会陈皮的几大核心产区——梅江、东甲、西甲、天马、茶坑和三江。

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，这句流传百年的俗语，道尽了它的稀缺与珍贵。从清道光年间《新会县志》的记载，到上世纪二三十年代省港澳的贡品传奇；从柑农家庭挑灯剥柑为嫁妆的温情，到如今核心产区之一的梅江不足百亩、年产量不足5吨的 “一皮难求”，每一片都镌刻着岁月的印记。

新会银洲湖岸，十岁的阿明总在盛夏的柑园里跑，踮着脚看竹席上晒满的橙红柑皮，阳光穿过果皮上的油胞，洒下细碎的金光。八旬的陈阿婆戴着老花镜，用布满皱纹的手轻轻翻着柑皮，指尖划过果皮的纹路，像在摸自家孩子的脸：“要晒到摸起来脆生生的，闻着有股甜香才到位，就跟你爷爷当年教我的一样。” 这在附近的村里再寻常不过了，从阿婆的公公那辈起，陈家就在塞口围的柑园里种茶枝柑、晒陈皮，一晃就是三代人。

阿婆晒陈皮的时候，全村人都会来搭把手，大人用铜刀 “正三刀” 划开柑皮，孩子们就负责把剥好的果皮平摊在竹席上，太阳落山前必须收进通风的阁楼，遇上阴雨天，就用炭火慢慢烘干。“机器烘得是快，可少了太阳的味道、风的味道，陈皮就不地道了。” 阿婆总这么说，她坚信梅江陈皮的香，是阳光、空气和时间慢慢酿出来的。

每年霜降后采摘，自然晾晒。

如今，陈家的柑园只剩下半亩地，阿明还是跟着阿婆守着老法子，每年霜降过后采摘大红柑，手工开皮、自然晾晒，把日子一点点酿成陈香。我给妈妈买的这些陈皮，想来就是这样的人家，用一代代传下来的手艺做出来的。它们从遥远的岭南乡村出发，跨过城市与乡村的距离，把陌生人的坚守，变成了我们家餐桌上的寻常温情。

茶枝柑的采摘特别讲究时节，最好的时候是重阳节后到冬至前，这时候柑果完全成熟，糖分和挥发油都到了峰值，果皮厚实油亮，是做陈皮的黄金原料。采摘的时候还得守着 “三不采”：破损的果子不采、阴雨天不采、没成熟的果子不采，只选果形周正、直径6～8厘米的大红柑和二红柑，其中大红柑陈化后香气更醇厚，价值最高，产量却只占总产量的三成。

开皮是决定陈皮品质的关键一步，柑农世代传下来的 “正三刀” 古法，用特制的铜刀从柑果底部往上均匀切三刀，把果皮分成三瓣，既要保证瓣形对称、卷翘好看，还不能损伤果肉、破坏油室 —— 这油室可是陈皮香气和药效的核心，一旦破了，挥发油就跑了，品质也就差远了。熟练的工人一天也就处理百余斤柑果，比机器开皮慢多了，但能最大程度保住陈皮的活性成分。开好的柑皮得马上自然生晒，绝对不能用机器烘干。

把果皮底朝上平摊在竹席上，在太阳下晒四五个小时到半干，再翻过来晒到全干。晒的时候得盯着天气，太阳落山前必须收起来，不然夜里返潮就麻烦了；遇上阴雨天，就用竹筛通风阴干，或者用炭火低温烘干，可不能让它发霉。自然生晒能让果皮充分吸收阳光和空气，留住活性酶和挥发油，这也是陈皮香气特别的关键。

陈化更是个磨人的过程，按照老规矩，陈皮必须在新会本地通风干燥的环境里放满3年以上，才能叫 “陈皮”。柑农大多用 “陶缸陈化法”，把干皮装进透气的麻袋，再放进陶缸，缸口留条缝通风，存放在阁楼或者专门的陈化房里。每年至少要翻晒三次，春天防潮、夏天防虫、冬天润燥，确保陈皮在自然环境里慢慢发酵。

传统仓储。传统的自然存储方式，陈化出当地古早味道。

放满3年，陈皮褪去青涩的辛燥，陈香开始显现；5年以上，香气变得醇厚，药香也浓了；10年以上的陈皮，油胞饱满，蜜香、木香、药香缠在一起，内囊会自然脱落，纹理像 “猪鬃纹” 一样清晰，用指甲一刮油室，浓郁的陈香就扑面而来。这时候的陈皮，泡出的茶汤金黄透亮，喝起来醇厚回甘，能泡十次以上，药效也到了最好的时候。

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”， 新会陈皮的珍贵，是水土、工艺、时间和稀缺性凑在一起的结果，每一片都来得不容易。 据说，在拍卖市场上，2011年，产自1929年的陈皮拍卖出每公斤110万元的高价，还有2020年一份55年陈的“陈皮皇”，甚至拍出200万元一斤的天价，成了资深藏家跟养生人士眼里的 “硬通货”。

除此之外，新会陈皮还藏着深厚的情感，就像新会当地的父亲会为女儿存20年陈皮当嫁妆一样，它早就不只是一种食材，更是传递爱意和祝福的载体。

在广东新会一带，还有着将积攒的陈皮作为陪嫁之物、一代代传续的传统。新会陈皮的价值与地位可见一斑。

从百年柑园岁月，到匠人世代坚守；从古籍养生智慧，到人间烟火相伴。新会六大产区风姿各异，尤其东甲与梅江更凭借着顶尖品质脱颖而出。这片承载三百年水土灵气、千年中医底蕴的小小果皮，带着岭南风土的温情暖意，成为不可多得的养生珍馐。

如今，由三联生活市集用心甄选，带来两款新会核心产区，年份及存储品质具有特色的——2017年东甲、2021年梅江，均产自新会核心原产地，存量有限，实属难得。全程自然日光晾晒风干，不刻意加工修饰，再放进老式仓储慢慢陈化沉淀。片片柑皮油润饱满，剥开就能闻到浓郁清新的果香。

清道光年间的《新会县志》里写着：“梅江，古梅树营，濒江多柑园，柑皮陈久为佳，远销省港澳。” 这里古时候叫 “梅树营”，清代因为有驻军设营、到处种着梅树而得名，后来因为江水环绕，才改叫 “梅江”。 上世纪二三十年代，是梅江陈皮最风光的时候，当时香港的报刊广告里，“梅江大围塘陈皮” 就是上品的代名词。 梅江当地还有个说法：“娶个梅江女，陈皮一麻袋”，百年前柑农家庭的母亲，每到年末收柑的时候，就会挑灯夜战剥柑皮，就为了给女儿攒下嫁妆，让这份陈香陪着她过一辈子。

坐落银洲湖西岸，是三江海潮交汇核心地带的梅江，因土层腐殖质丰厚，养分积淀充足。陈皮皮身厚实，油胞饱满凸起，观感油润光亮。香气浓郁醇厚，自带独有的清雅梅子香，气韵沉稳有张力，耐泡度出色，也因为梅江陈皮如今产量稀少，也让这份来自江海的馈赠更显金贵，更深受全国大众的追捧和喜爱。

水土禀赋各异，造就风味万千，各有受众偏爱，而东甲陈皮却是本地人心目中的上乘之选，更喜其药性之强。

新会陈皮主要核心产区，其中以梅江、东甲的品种及价格更为优异。

东甲地处银洲湖入海口，三水相融的水土温润均衡，土壤矿物质配比绝佳。相较梅江陈皮，可谓各有千秋。这里产出的陈皮片形小巧、皮薄细腻，油室排布细密匀称。香气清透高扬，纯净的冰糖甜香雅致怡人，入口绵密顺滑，回甘来得迅猛持久，药性温和中正，日常煲汤、泡茶调理脾胃，适配性极强。

不可复制的水土，是两大产区陈皮品质出众的根源。相对比西甲、天马、茶坑、三江等产区，东甲、梅江潮汐浸润节奏适宜，土壤微量元素更丰富，先天生长条件得天独厚。鼎盛时期两地柑园连片广袤，产出的陈皮广受港澳药行、茶庄青睐，是达官贵人喜爱的养生送礼佳品。岁月流转，原生种植面积锐减，高龄老树硕果稀缺，匠心工艺与漫长陈化时光，也让正宗东甲、梅江陈皮愈发珍贵难得。

这款2017年的东甲陈皮与2021年梅江陈皮，经沸水冲泡后茶汤澄澈金黄，入口温润甘爽，香气层层舒展。细品其不同风味，皆是各展所长，且回味无穷。原木封装礼盒，质感朴实耐看，可作送礼佳品。日常泡水、入膳炖煮都合适，醇厚温和的口感，陪着家人三餐日常，把自然岁月的美好滋味，稳稳藏在生活里。

经过数次泡煮的陈皮，还可以继续入菜，辟腥增鲜，一举解决陈皮入菜容易苦的烦恼。

陈皮虽雅，却毫不疏离，更深深融入我们的四季日常。就像妈妈常做的陈皮小米粥，有时她也会跟着季节换搭配，春天加一把枸杞，秋天放几颗百合，冬天添一块南瓜，但陈皮丝始终是点睛之笔，让普通的小米粥变得温润养生，成了全家四季离不开的早餐。

烹饪佳肴时也可加入陈皮，去腥增香、中和食材寒性。煲炖肉骨鲜汤添上一丝陈皮风味，口感鲜香温润，呵护全家脾胃健康。顺应时节食用，春日祛湿、夏日清暑、秋日润肺、冬日暖胃。东甲陈皮香气清雅、药性温和，煲汤煮粥泡茶都百搭，全家日常调养适配度最高；梅江陈皮香气醇厚饱满，风味辨识度更强，适合偏爱醇厚口感、精细化养生饮用。两款各擅胜场，守护四季身心安稳。

在现在这个快节奏的日子里，不妨让这缕跨越时光的陈香，温润我们的脾胃，安抚我们的身心，在一日三餐、四季流转中，感受岁月的温柔和生活的美好。而那些静静躺在陶缸里的陈皮，也在时光中慢慢沉淀，等待着和下一代人相遇，继续续写关于爱与坚守的故事。

新会陈皮茶

年份限量

2017东甲/2021梅江

核心产区  全日晒干燥  传统自然仓

柑皮香气浓郁 汤色金黄透亮

除此之外

今年的马头岩水仙和六安瓜片

也都给大家准备好啦

马头岩水仙

正岩核心山场马头岩

深邃花香、甘醇回味

量藏木箱装

六安瓜片

核心产区小山场马鬃岭/蝙蝠洞

金寨高山茶园群体种

拉老火工艺滋味浓重

钧窑系列也上新啦

<<潜心于器>>神垕钧窑小满壶

汝瓷壶承茶叶末水缸杯等

手工拉坯  传统釉配色

三联爱茶x"宝用"

特选组合诠释之美

宋钧之美

钧官窑"十二戟"慕宋月白出戟尊

经典器型源自青铜礼器

陶艺作家朱鹏飞制作