（文 / 李翊）

生鲜奶中含有脂肪，蛋白质，盐类，糖，维生素。浓度指标主要是指蛋白质和脂肪含量。由于原料乳（生鲜乳）质量好，国外收购的生鲜牛奶脂肪可达到4.2。美国的《营养标签法》有规定，必须在产品标签上标明营养成分表，所以没有对收购生鲜牛奶作出明确规定。

我国收购生鲜乳的标准为GBD6914:脂肪大于等于3.1，蛋白质大于等于2.9，非脂固体大于等于8.1，酸度小于18（羊乳小于16），相对密度1.028，杂质度小于0.4，铅小于等于0.05，黄曲霉毒素小于0.54微克，在所有含量均达到国家标准的前提下，总菌数小于等于50万。经过各种工艺处理后，这些指标可能会下降0.05个百分点。

如果采取浓缩工艺，脂肪含量可能达到3.6，蛋白质达3.3，但是浓缩过程中水分的蒸发会带走香气，稠度也未必会增加，而且浓缩工艺成本比较高，因此目前很多特浓特鲜牛奶一般是靠添加香精和增稠剂获得的。