《觅食者》是一部关于湖南本土美食的纪录片，在第一集《水鲜》中有对韶山火焙鱼的介绍。看着画面中老嗲嗲撑着小船在河道中布网。默默地想老人家好有仪式感。

作为鱼米之乡的湖南，农村大部分人家都是依水而居。出门遛一圈，就能看到好几个池塘，河流当然也是有的，谁家村子前头没有一条日夜奔流的小河呢。但去河边定（吾乡发音为“ding”四声，具体文字不详）鱼，终究不如自家池塘边来的随意。

今年大半年快过去了，河伯和水神想必也响应了马云爸爸的号召开启了“996”的工作模式。吾乡的池塘、湖泊、水田、沟渠、水库、水井，只要是有坑的地方，满满当当都是水。这显然有利于水韵菜的生长，君不见，大半个池塘都被这种生命力旺盛的水草所占据。而水韵菜的疯狂扩张也为我们做火焙鱼的原材料——小鱼仔们提供了丰富的营养和嬉戏的乐园。

这时候，一种古老而充满智慧的工具该登场了。罾，与“曾”（zeng,一声）同音。度娘释义它是一种用木棍或竹竿做支架的方形渔网。每当这种时候，我就会被古人的聪明才智深深折服。正所谓“前人栽树，后人乘凉”，前人发明了罾，后人做火焙鱼。看，多么造福子孙后代的一项伟大发明呀！

俗话说“人为财死，鸟为食亡”。我们的小鱼儿也是为了一口吃食才自愿进了罾里。至于这食物的构成，上一顿没吃完的白米饭，打米剩下来的米糠，再加一点儿自家酿的米酒，搓吧搓吧揉一块儿。至于豪华版的，可以来点煎猪油剩下的油渣。一位渔友说他自己都舍不得吃的饼干用来定鱼了，这就有点儿不惜工本了。找一处水草茂密的地方，把罾往水里温柔地那么一放。两个小时以后就好来守罾待鱼了。

把鱼儿从罾里拿出来，做一个简单的处理。如果是青鱼嫩，是可以让它在清水里吐干净泥菌后，直接放在锅里焙，但是，我家门前的池塘出产的是蚌壳屎。这种小鱼的学名叫鰟鲏鱼，因为喜欢把卵孵化在蚌壳里面。吾乡的方言语系里便简单粗暴又科学形象地为之命名。用大拇指在小鱼的腹部轻巧地一挤，把小鱼的心肝脾肺肾还有肚肠儿一齐扔掉。

让小鱼们在小篮子里头沥干水分后，把平常煮菜用的锅涮干净，开火。沿着锅的周围均匀地抹上一层植物油，然后把赤条条的小鱼儿像贴锅贴似的给它在锅里找个位置。为了让它们受热均匀，最好把锅提起来缓缓地沿着火苗转动。不用一分钟，滋滋的热油淋过鲜嫩的鱼肉的声响就渗进你的耳膜，美味的氨基酸分子在空气中弥漫。这个时候，歇上一歇，静静地等着它冷却下来。

此处，我要提醒各位火焙鱼爱好者，管好您家的猫，当然，别人家的猫似乎不太好管。问题就出在这里，我用亲身经历的惨痛教训现身说法。当时，眼看着一锅火焙鱼已经煎好了一面，我觉得应该趁这个间隙去刷个剧什么的。于是，怀着愉快的心情离开了厨房。等我发觉事情不那么简单的时候，在奔向厨房的走道里果然听到了“咚”的一声。站在厨房里，案发现场非常惨烈，满满的一锅鱼只剩下一个锅底，我怀疑是猫故意留下的。盖在锅上的小篮子轻飘飘地落在一边，无声地诉说着我低估了猫的实力，或者说火焙鱼对猫的诱惑。

只要搞定猫这个不蒙面大盗，刷完剧回来，把冷却后的火焙鱼翻个身，继续把另一面煎至金黄。香喷喷的火焙鱼离我们便只有一步之遥。