听喜马拉雅，听到迟子建的那篇小说《一坛猪油》，她的作品展现的都是黑龙江的风土人情。建国后的那个年代，猪油还是稀罕之物。

收拾冰箱时，见冷冻室里还躺着两块肥肉，那是一直不知道该怎么吃的两块肥肉，那是家里养的猪所以有点舍不得扔掉的两块肥肉。

靠荤油，这是家乡话，就是炼猪油。炼出油后的油渣，我们管它叫油梭子，有人管它叫油知啦。

炼猪油，是儿时的事了，是记忆中的事了。

每年冬天杀完猪，就会有一大坨板油，妈妈会先把它冻起来，选个好天，得空闲的时候，就开始炼猪油了。炼猪油需要小半天的功夫，需要耐心。油里还要加水，防止肥肉变焦，因为烧的柴火有时火会急一点儿。满屋子的香气，妈妈会把厨房门打开，散油烟。炼出的油渣，我们三个每人一碗，蘸酱油吃。太香了，吃多了会腻。剩下的油渣包酸菜包子，酸菜最解油腻。熬好的油装进一个光亮的棕红色的坛子里，上面盖一个小碗。

喜欢看由肥肉，慢慢融化，然后又凝固的过程。

第二天早上，第一件事就是去掀开坛子上那小碗，看坛子里的猪油，看上一会儿。肤如凝脂的凝脂，就是这样吧。

我们那里管油茶面叫炒面。妈妈炒的炒面里，放的是融化好的猪油，所以又香又甜，那是我们儿时仅有的几样零食之一。

炖豆角和茄子时也必放猪油。家里来客人时，奶奶会往豆角锅里放一点儿小苏打，豆角上都起着泡，泛着油光，像放了很多很多猪油一样，让人很有食欲。我问奶奶为什么放小苏打，奶奶说为了好看。

村子里患高血压心脏病脑血栓的人渐渐多了点儿，妈妈知道了猪油对身体健康的影响，大概从我10岁左右的时候起，妈妈就不再炼猪油了。板油杀完猪就卖了，肥肉也贱卖了。随着年岁的增长，妈妈也有高血脂了。现在，她要是买不到纯瘦肉的话，肉上带着那么一点儿的肥肉，妈妈会切下来，剁一剁，然后喂鸡。她现在很害怕肥肉，更害怕猪油。我可能受她影响吧，从那时起到现在，再也没吃过肥肉，也很不喜欢猪油。

这两块肥肉我没扔，是想用它炼出猪油，替代黄油。我现在一个人的时候已经可以不吃油了，不过孩子还是很喜欢吃。烘焙避免不了要用到油，我不喜欢黄油，就用猪油替代黄油，做酥饼和蛋黄酥一类的食物吧，不知道烤面包行不行，可以尝试一下。

又看到了那个一点一点，慢慢变化的过程。只是切肥肉的过程不太舒服，太腻。

陈允斌推荐过一道给孩子吃的菜，猪油炒蛋黄，说是非常补脑。

蔡澜也很推荐吃猪油。

得到里有一门课，是傅骏美食鉴赏15讲，课里面讲到，做素菜用荤油，做荤菜用素油。这个荤油推荐的是鸭油，然后是猪油。

有的地方的人很爱吃猪油拌白米饭，有的地方哺乳期的妈妈为催奶也这样吃。看日剧《深夜食堂》，有一集里面有人点的餐是白米饭配黄油，会不会是如出一辙呢？

有的干重体力劳动的男人，特别爱吃猪油炒的菜，爱吃馅里放了猪油的饺子。

猪油，做点心里是起酥最好的油脂，炒菜，拌饭，味道也都是绝好的。只是因为全是脂肪，热量太高，所以尽可能不吃了。

对于猪油的口腹之欲，和健康相比，好像鱼和熊掌不可兼得。