马爹利300周年典藏限量版

早就听说过保罗·佩雷在上海的神秘的“紫外线餐厅”，提前3个月预订，每天接待10位客人，客人在外滩18号的法餐厅Mr&Mrs Bund集合，而后被送到某一个神秘地点用餐。餐厅除厨师、服务生之外，还有多媒体创意师及电脑技术人员，他们负责将餐厅的墙壁变成一个艺术现场，给你的感官带来新的刺激。这家“紫外线”在2013年、2014年连续入选“亚洲五十佳”。2015年5月，马爹利300周年纪念晚宴在凡尔赛宫举行，主厨正是保罗·佩雷。他曾在巴黎多家餐厅接受厨师训练，1992年离开巴黎，在香港、悉尼、雅加达等地工作，2005年到上海浦东香格里拉的“翡翠36”餐厅工作，如今在上海拥有Mr&Mrs Bund和“紫外线”两家餐厅，前者是传统的法式餐厅，后者则是他独树一帜的个人风格。

5月19日，保罗·佩雷在巴黎的工作室向来访者畅谈第二天晚宴的菜谱，他身着牛仔裤、棉布衬衫，戴黑框眼镜，像一位艺术家谈论自己的作品：“这是一个挑战，要用一次晚宴回顾马爹利300年的历史，不过，我喜欢这样的挑战。马爹利的创始人尚·马爹利先生是从泽西岛开始他的事业的，所以我的第一道菜是泽西岛的野餐。”保罗·佩雷侃侃而谈，将菜单的秘密和盘托出，却激起了更大的悬念。

穿越皇宫和飞机表演让客人们兴致勃勃，待到在餐厅坐定，长条桌上摆着的300个柳条篮子又激起好奇心，音乐声响，投影机在四周墙壁上描绘出树木与草地，那画面竟然有点儿像大卫·霍克尼的作品，空气中居然也有青草的香味。侍者掀开篮子，这第一道“泽西岛的野餐”，用罐头装着龙虾卷，配马爹利VSOP干邑调制的鸡尾酒。第二道菜也是从视频开始，海浪中，一只燕子飞上船头，象征尚·马爹利先生来到波尔多，菜品是海鲜——茶渍牡蛎扇贝。第三道菜是松露炙烤汤汁，象征事业初创阶段的马爹利先生在深邃的丛林中摸索。第四道菜的名字叫“葡萄园、橡木桶与蒸馏器”，这是酒厂的重要元素，表现在食材上就是鸡肉、茄子和番茄，配上一根装饰用的葡萄藤。第五道菜名为“工人的午餐”，一块质量上乘的照烧牛肉，佩雷曾说，工人劳作，需要吃牛肉补充体力。