火烧肉是滇西人最喜欢的食物之一，烟熏雾绕之下肉香四溢

菜市场乐园

杨大哥坐在芒市市中心的一个小卖部门口等我们。“杨二喊过”，他写下自己的名字，这是他的傣语名，“喊”的意思是金子，“过”是属虎的意思，让我们喊他杨二就好。杨二是个退休的政府工作人员，因为喜欢美食，自己也爱做饭，就兼着在芒市餐饮协会服务。他是个闲不住的热心肠，见到我们时，手里拿着一本“关爱下一代”的小册子，晚上他还要去芒市广场跳舞，因为再过几天的1月1日是傣历新年，这天要赶“大摆”，就是举办盛大的庆典仪式。傣族人的庆典，跳舞最重要，杨二要跟着大伙儿提前排演一遍。

芒市是云南省德宏傣族和景颇族自治州的首府，原本叫潞西，直到2010年才更名为芒市。说起德宏的美食，杨二操着略显蹩脚的普通话说，在德宏生活的几个少数民族都各有特色食物，若想全都吃一遍，太多了，只能挑着吃。杨二向我们介绍的第一样傣族食物是酸扒菜，家家户户都做，地位堪比酸菜之于东北人，尤其入了冬，是做酸扒菜最好的时节。简单来说，把本地的大青菜用手掰断，“炸”一下，多“炸”一段时间，捞出放酸笋、辣椒、芫荽等佐料再腌泡几天。“油炸？”我不解。“不是，是用水‘炸’。”我想起来这个错误在前几天就犯过，从腾冲到芒市，“炸”就是焯水或者用水煮，并非油炸。做好的酸扒菜有各种吃法，炖五花肉、猪蹄，或是单独做小菜就米饭吃都不错。如果要找出一样傣族人心中的民族菜，酸扒菜一定有它的位置。再来就是撒撇，广义上傣族人的凉拌菜。杨二最爱做撒达噜，也就是猪肉撒撇。