（文 / 丘濂）

( 学机械工程出身的何作如，讲究科学严谨的冲泡方式，会用数字来做量化 )

冲泡的学问

傍晚时分，我随何作如到达这家位于景迈山上的客栈，榕树下的凉亭里已经有许多人在边喝烤茶边等待他的到来。其中有几位专做景迈古树茶的茶商，一位在塞纳河畔经营中国茶馆的巴黎青年。何作如今年66岁，去年急流勇退，卖掉了他经营22年的文化用品公司，这家公司曾打造出笔记本品牌Gambol。过去，同他一起喝茶的是一个文化人与商人构成的小圈子，现在有了闲暇，他更愿意和对茶叶仅有些基础性了解的普通人打交道。他说：“就像这家客栈的主人，每天接待的都是进出景迈山的茶商，自己也有收购、加工鲜叶的粗制厂，让他们有机会能喝到经过严谨冲泡程序后的好茶，对正确知识的传播至关重要。”

简单用过晚饭，我们陆续聚拢在客栈二楼茶室。桌上已经摆好了几样检测水质的工具：pH试剂以及相对照的色别卡，一支笔状的水中总溶解性固体测试仪，还有判断水的软硬度的溶剂和对比色卡。凡是用到别人提供的水，何作如都要如此检测一遍。如果不符合他的标准，就立刻叫助手从车上取来已经确定无误的瓶装水，在对方有些尴尬的时候，认真讲起好水泡好茶的道理。