格鲁吉亚葡萄酒：重拾发源地的荣光

作者：丘濂

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在西格纳吉山间，约翰·伍尔德曼正在主持一场户外的品鉴

特殊的陶罐酒

格鲁吉亚冬日的田野空旷而萧瑟，我们开车在东部卡赫季（Kakheti）大区的公路上行驶，一路都有白雪皑皑的高加索山脉相伴。等到阿拉韦尔迪（Alaverdi）修道院和教堂建筑出现在旷野之中，我和同事禁不住异口同声地感叹：“真美啊！”尽管夏天的一场龙卷风导致教堂有所损坏，绿色的修缮网盖住了部分外立面，也丝毫没有遮挡住这片古老建筑散发出来的神圣光辉。

我们来到这里不单为了欣赏建筑，更是为了了解格鲁吉亚陶罐酒（Qvevri Wine）的制作工艺。格鲁吉亚所在的这片土地被认为是世界葡萄酒的发源地，这里发现了8000多年前人工培育的葡萄种子，还有带有葡萄酒沉淀物的陶罐碎片。格鲁吉亚人至今仍保持着陶罐酿酒的方式，这项特别的酿酒技术还在2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。阿拉韦尔迪的这片宗教建筑中最早的部分建于公元6世纪，是“亚述十三神父”（Thirteen Assyrian Fathers）中前来传播基督教的约瑟夫（Joseph）的墓穴。现在可见的教堂和修道院则建于11世纪。葡萄酒在基督教中有着特殊的意义，基督在最后的晚餐中说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，葡萄酒在圣餐仪式中要被饮用。从11世纪起，阿拉韦尔迪的僧侣们便在酒窖中使用陶罐酿酒的方式来制造葡萄酒。