三联中读的朋友们大家好，欢迎您收听“给国人的非遗文化课”系列之《舌尖上的非遗》专题，我是电视剧《梦华录》的历史顾问和《宋宴》一书的作者卢冉，我将在这门课程中为大家解码宴席背后的历史文化和生活美学。

开篇，我先给大家讲一讲宴饮之道，中华文明可以说是一个饭碗中的文明，我们很多的文明基因都藏在餐桌之中，最近有一个笑话，如果一个吃货创造一个文明，他肯定会用饭锅和饭勺作为自己的图腾，这个笑话其实是一个现实，如果现在的吃货想跃跃欲试，做一个这样的文明的话已经晚了，而我们的华夏文明就是这样一个以炊具为图腾的文明。

为什么这么说？大家想一想，咱们老话经常讲“天子一言九鼎”或者“秦失其鹿，天下人共逐之”对吧？这里关于天下政权政治的隐喻，它不是饭锅，就是食材，鼎是烧肉的锅，鹿肉在先秦一直是一种非常高级的食材，这就说明我们是一个罕见的不以刀兵盾矛为荣，反而以石器炊具为图腾的文明。

张骞“全球购”：我们身边的“进口”食材

这样发展下去，吃既然在我们的文明中这么重要，食材就成了第二重要的东西。

大家有没有想过，在我们的食材里正宗不正宗（的判定），有时候根本不来自于食材产自哪里，而来自于这个食材到底好不好吃，所以说了给吃货备好材料，中华文明发展了好几次所谓的“全球购”，其中第一次“全球购”就是张骞出使西域。

我们身边很多所谓的自古以来的食材，实际上都是进口食材。

在汉武帝建元二年，大概是公元前139年，张骞奉汉武帝之命，由匈奴人甘父作为一个向导，率领了大概100多人出使西域。

这次出使的意义非常重大，太史公司马迁在“史家之绝唱，无韵之离骚”的《史记》中以“凿空西域”4个字给了张骞极高的评价。

“凿空”我们可以看成什么？可以看成游戏中的开地图，对吧？张骞开出了一块新的地图，当然也带来了非常多的外交成就，而且还带回了我们现在耳熟能详的汗血宝马，但是这些重要吗？当然很重要，真正留在我们生活中的是什么呢？一说大家都可以说耳熟能详了，他给大家带回了三种水果：葡萄、石榴、西瓜，除此之外，还给我们带回了一种干果——核桃，蔬菜就更多了，像菠菜、苜蓿、芫荽、香菜、蚕豆、黄瓜、大蒜。

大蒜（全景网供图）我们说到大蒜，大家就会说大蒜有什么稀奇？还真不是，在张骞出使西域之前，中国没有大蒜，只有小蒜，小蒜可能很多人也知道，它就是那种独头蒜，紫色的，比大蒜小，味道也比大蒜稍微淡一点。我是湖北人，我们小时候过端午节，有时候会把小蒜和鸡蛋一起煮，煮完了之后，它吃起来的口感非常面，就像一种粉一样的东西，可以当做一种零食来吃。

我原来不知道为什么，现在想起来觉得非常合理，为什么？因为端午祭祀屈原是一种战国时楚国的文化，大蒜是西汉才进口过来的，我们祭祀屈原用小蒜，那不正是在祭祀祖宗活动中的正宗食材？很有意思。

我们回到张骞，他带回来的还有芦荟、胡萝卜、芝麻，芝麻在中原地区因为栽种得特别广泛，以至于我一直以为芝麻是一个非常本土的植物，结果没想到芝麻竟然也是进口的，这就让我想到，原来胡麻饼就是芝麻饼，这个也非常能够讲得清楚，如果没有了芝麻，那么中国人吃饼的乐趣就要少掉最起码1/3，因为我们现在所有烤的饼，不光中土大地，各个地方的烤饼，可能都觉得如果没有芝麻，它就不正宗。

还有胡萝卜也很好玩，因为胡萝卜原产阿富汗，本来其实是紫色的，不是我们现在看到的黄色和红色，之所以现在我们看到的橘红色、橘黄色的胡萝卜多，是因为胡萝卜后来从中亚和中国传到欧洲去之后，其中有一个做商业的民族尼德兰，也就是现在的荷兰（“海上马车夫”），他们发现欧洲各地没有水果，而这个水果又相对比较耐储藏，他们就用自己的商船带着胡萝卜到处去卖，最早的时候是紫色和红色的、深红色的居多，但是荷兰人说，我们贵族的颜色是橘黄色的，所以我们要培育出一种黄色的胡萝卜，变成我们国家的象征，看，这就是另外一个吃货民族，对吧？

中国为什么叫它为胡萝卜？因为它是来自于胡地的萝卜，我们本身有萝卜，白萝卜或者绿萝卜，但是张骞去胡地之后，看到萝卜跟我们的萝卜很像，除了颜色不太一样和味道不太一样，因为我们的萝卜的味道是辣的，胡萝卜的味道是甜的，他觉得我们也不用另起名字，就把它按成一个胡字就带回来就行了。

大家注意起名的方法，后边还会出现一些“全球购”的食材，比如说加一个海，它就来自南边的，来自于以前主要是东南亚的地区，从海船过来的，比如海椒，海椒就是辣椒，然后还有加一个番，比如说番茄，西红柿也是来自于东南边的，这样就奠定了一个基础的起名字的方法。

然后到了东汉的时候，公元97年，另外一个伟大的外交家班超，他又派遣甘英去出使大秦国，大秦国就是东罗马帝国，然后到达了龟兹和安息这些国家，最远的时候达到了安息国最西边的边界，也就是我们现在的波斯湾的沿岸，这也是史书上记载到达波斯湾的第一个人。

到这个时候丝绸之路在汉代就完全贯通了，所以我们一直是一个努力出口自己的工业品，或者是手工业品、纺织品，来换取各种奇珍异宝和好吃的贸易形式，这也是我们最早的进口食材和“全球购”的状况。

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