中读

过油肉，顾名思义要先过油。赵富平接过炒瓢，在菜油里混上猪油慢慢融化，已经将酥糊吸收至松软的肉片温油下锅，跟着升高的油温一起慢慢地舒展散开，最后甩进那翠绿、净白和亮黑的三种配料，只在锅里打一个滚，就一起捞出沥干油分。