中读

临出锅前点点儿明油，装盘后是油亮亮的“漏油不漏汁”，经过两个小时腌制的肉片吸足水分，本身就饱满精神，牢牢裹上了汁水，跟青葱木耳缠绕在一起，更加支棱立体，果然是我见过的过油肉里，最明媚生动的一个。最完美的过油肉应该提起来就断，赵富平把这样的肉片称为蒜瓣形状，“有点抿劲儿，但嫩如豆腐，一咬就开”，理想中的“烂”在此体现。