中读

清代才子袁枚的《随园食单》里也讲述了几种烹饪鱽鱼的方法。从记载看，袁枚非常喜欢清蒸鱽鱼，他说：“鱽鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”这些都塑造了淮扬菜发展至今的时代特点，讲究时令、突出本味，清淡适口，咸中微甜是其主要特点。