中读

历史最悠久的是荞麦面和乌冬面，拉面的历史则不过百年，代表性的三大拉面——东京拉面、北海道拉面和博多拉面均是在20世纪初，由华人餐馆肇始，经当地人对其进行味道改造逐渐演变而来的。东京拉面又被称为酱油拉面，汤头以鸡骨为原料，配上鱼干、野菜等材料熬制，再加入高级酱油调味；北海道拉面以盐味和味噌为特色，在猪骨和鸡骨汤底里加盐或味噌，为了保温，汤里的猪油也更厚一些；博多拉面则是纯粹用猪骨汤精心熬制，汤身极浓稠，在三大拉面中是最有日本特色的拉面形式。福冈的博多拉面之所以在拉面中拔得头筹，跟福冈距离中国最近有很大关系。博多区承天寺里有块石碑，上书“饂飩荞麦发祥之地”八个大字，镰仓时代从中国南宋取经回来的高僧円尔修建了这所寺院，当时他把佛法连同南宋的饮食一同带回了日本，其中包括南宋丰富的面食，福冈就是面食在日本国内传播的起点。