中读

因为面容易吸水，也为了面在汤中充分伸展，接触汤汁，博多拉面的分量一般比较少，一团面条只有110克，稍使劲抻就会崩断。而硬又是日本人对博多拉面的口感追求。我们点了碗普通硬面，店长装在面笊子里下水煮了大约1分15秒，如果再硬一些就是1分钟，更硬大约20～30秒出锅。博多拉面摆出一副不怕硬等你来挑战的气势，还有只煮5秒钟的，煮完面条里有明显白芯，吃起来是外皮软里面嘎嘣脆的超级硬面，更极端的甚至有把干面放到热水中1秒钟就提出来的几乎纯生面，全靠汤的热气慢慢沁入面中增加熟感。