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找碳水与肉类的最佳拍档在土耳其餐厅的厨房里，旋转烤肉旁边的半圆顶砖炉是另一道独特的风景。传统上，这样的烤炉烧的是橡木柴火，柴火会堆在烤炉平台上靠右的位置。国内的餐饮规范下，义乌的土耳其餐厅则改为了天然气来生成火焰。但师傅们在烤炉前操作的景象并没有改变——他们将面食的半成品放在一个像船桨一样的托板上，然后送入炉中合适的位置。在火光的映衬下，面