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神秘人、巡店小组、360度无死角的监控确保评级的公正。店长必须3年内教出徒弟，让徒弟开新店，否则所有徒弟供奉不能再领。来自同一个师承的5—18家门店组成一个家族，互相帮衬。这样的家族，海底捞有41个。