中读

遮阴覆盖是提升抹茶色泽风味的关键时期。茶树在遮阴状态下继续生长，由于直射光线的减少，茶叶木质化速度在减慢，叶绿素在加快合成，使得叶片保持住油润、翠绿和嫩度。与此同时，叶片内含的物质也在剧烈地更迭，以茶氨酸为代表的氨基酸含量会大幅提升，而茶多酚和咖啡碱的含量在持续下降，关键成分的变化将使抹茶的鲜爽度提高，苦涩感降低，从而形成不同于普通绿茶的海苔香味和天然的鲜甜味。