沾染上酒气的螃蟹，在酒精中长眠，但是酒也有所不同。洗蟹的白酒，以便宜为宜，因此常有人用二锅头或是绵竹大曲，稍有些要求的人，会用汾酒黑坛、牛栏山青龙、台湾高粱酒，这一步骤不光杀菌，也是螃蟹所接触的第一道风味。第二道酒最为关键，绍兴花雕、即墨老酒、无锡惠泉酒、绍兴状元红女儿红、张家港沙洲优黄、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、广东客家娘酒、湖北老黄酒等等，别有洞天。糯米、黍米、粟的不同比例配搭，可以决定蟹肉的不同滋味，如果碰巧买了瓶徽州民间“甜酒酿”风味的黄山蜜酒，或许也真能酱出90年代的味道。