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钟杰说，过去工艺，大家只知道千年老窖万年糟，但是不知道为什么，经过历次研究，大家知道了底窖的窖泥为什么重要，内含什么样的微生物，以及如何增长香味成分，浓香酒企业在泸州的带领下，开始用黄水加速窖泥的老熟，培养人工老窖，熟化的老窖虽然比不上天然老窖，但也大大提高了酒的质量。