3月27日，一项关于预包装食品的新规引起了广泛关注。

国家卫健委和市场监督管理总局联合发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，其中提出，不允许再使用“不添加”“0添加”等用语。

在很多人朴素的认知里，“0 添加” 是纯净配方与高品质的代名词，愿意为此支付更高的溢价。然而现实情况是，标榜“0添加”的高端酸奶、酱油等产品频频“翻车”，消费者本想避开“科技与狠活”，却掉进了商家精心设计的陷阱。

预包装食品新规将于2027年正式实施，企业有2年过渡期对商品包装进行调整。那么，当"0添加"这个大噱头被叫停，我们在食品消费上能少交些 “智商税” 吗？

不久前，某媒体报道，其向第三方检测机构送检的 13 款号称 “零添加” 的酱油中，12款检出重金属镉，含量范围在0.00572~0.110mg/kg，7款检出总砷，含量范围在0.00606~0.102mg/kg，其中，千禾御藏本酿380天酱油中，检测出0.0110mg/kg的镉。

“镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险，也是曾引起日本富山县痛痛病事件的元凶。砷广泛存在于自然界中，其化合物三氧化二砷就是砒霜。” 继2022年海天“双标门”事件后，大家对酱油的安全性又产生了深深的担忧，“家里的酱油该不该扔” 的话题再次吵翻了天。

随后有人注意到，这十多个品牌中，向来以 “0添加” 著称的千禾酱油，其包装上醒目的黑底黄字 “千禾0” 实际上只是一个商标。

面对舆论风波，千禾公司迅速发文澄清：“酱油中的微量镉来源于原料（大豆、小麦等），并非人为添加。且原料采购符合国家标准。而「千禾 0」商标注册的初心就是为了对零添加产品做区分，不存在误导消费者的行为”。 但消费者的疑虑并未被打消，资本市场对此做出了反应：千禾股价连续五日下跌，五个交易日市值蒸发超 13 亿元。

令一些网友不满的是，酱油作为家家户户每顿饭都离不开的调味品，价格贵一些大家尚可接受，可说好的 “0 添加”，为何会检测出砷和镉？是不是背地里添加了其他有害成分？这些物质到底会对人体造成多大的危害？

事实上，“0 添加” 和检测出重金属污染物是两个完全不同的概念。

首先，检测出的镉和砷并不属于食品添加剂，而是自然界中天然存在，且容易因各种富集作用而增多的元素。即使在无污染的情况下，水和土壤也会含有微量的重金属。考虑到酱油的制作工艺，检测出的镉和砷可能主要来源于原料（如大豆、小麦）和加工用水。

其次，还是那句老话，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。从镉的检测数值来看，千禾酱油镉含量最高，为 0.0110mg/kg，万字酱油镉含量最低，为 0.00572mg/kg。容易被忽略的是，此次检测设定了一个下限 0.005mg/kg，也就是说，当一款酱油的被检物含量低于该数值时，即便有就不会显示，从检测结果上看，相当于 “不含” 这些危害元素。而最高值和检测限之间，不过 2 倍多的差距。

《小敏家》剧照

根据 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定，酱油主要原料中镉的限量为：大豆的镉含量应≤0.2mg/kg。参考其他类食品镉的限量要求，送检的酱油中镉含量均处于很低的水平。

但这场风波直到 3 月 23 日晚才逐渐平息。四川省眉山市市场监督管理局发布通告，对千禾相关产品进行了 23 批次检测，结果显示符合企业标示的酿造酱油国家标准（GB/T 18186），抽检产品均未检出苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、安赛蜜等食品添加剂。担心酱油安全的消费者，终于松了一口气。

在千禾味业之前，以高端著称的简爱酸奶被曝出产品有消毒水异味，也曾陷入商标注册争议。135克一杯的酸奶能卖上8元，离不开那句深入人心的宣传语—— “生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”，实际上，“其他没了” 只是个商标。

与其说 “0 添加” 代表更天然、更健康，不如说它更像是一类精心设计的营销噱头。

近年来，在辛吉飞 “海克斯科技”的渲染下，许多人一提到食品添加剂就谈虎色变，转而对配方纯净的食品格外追捧。“买食品先看配料表” 已从个人习惯演变为一种消费新常态。某电商平台去年的一项调查问卷显示，有近30%的消费者自2019年开始关注食品领域的“0添加”，到了2023年，关注这种生活方式的受访者已超八成。在选购食品饮料时，68.8% 的人倾向选择0糖0脂0卡的商品。

《去有风的地方》剧照

品牌早早敏锐捕捉到消费者这一诉求，纷纷对配料表进行 “瘦身”，市场上打着 “0 蔗糖”“0 脂肪”“0 香精”“0 色素”“0 防腐剂” 标签的食品琳琅满目。但其实，我国一直没有关于 “0 添加” 的国家标准，甚至连企业标准、团体标准都处于空白状态。

为将产品卖出价钱，食品厂商们各显神通。有些把本身无需添加剂的食品宣传成 “0添加“，比如 “0 防腐剂”的腊肉和咸菜、“0添加”的蜂蜜。要知道，高浓度的盐和糖本就是天然防腐剂。还有些咖啡茶饮刻意强调 “0 香精”，茶和咖啡之所以能成为风靡世界的饮品，不就是因其独特的风味和香气么。

还有“聪明”的厂商擅长对 “0 添加” 进行自定义，在醒目的 “0 添加” 三个字旁，附上一个毫不起眼的注释。例如，宣称「不含脱氢乙酸钠」，却添加了丙酸钙、山梨酸钾等其他防腐剂；宣传「0 添加防腐剂」，增稠剂、甜味剂、着色剂却一样不少。这种模糊的表述和误导性的宣传，让消费者防不胜防。

“0 糖” 领域更是玩文字游戏的重灾区。元气森林就是一个典型的例子，它吃尽了“无糖营销”的红利，却也遭到其反噬。

2016 年版《中国居民膳食指南》提出 “控糖” 建议后，全民掀起了一股抗糖风潮，此后五年内无糖茶饮线上销售额增长近 10 倍。元气森林乘着这股东风，凭借无糖气泡水、燃茶、果茶、低脂奶茶等品类迅速走红。据市场估计，2018 年元气森林年销售额还不足 2 亿元，到 2021 年，其销售额已达 75 亿元，足见 “0 糖” 生意的火爆。

2021 年 4 月，主打“0 蔗糖”的元气森林乳茶产品被爆出“不含蔗糖，却添加了结晶果糖和天然代糖（赤藓糖醇、甜菊糖苷）”，此时拿元气森林当续命水的消费者才惊觉自己被骗了，结晶果糖实际上是高纯度的果糖，摄入过量同样有健康隐患。

根据我国预包装食品相关规定，真正的“0 糖” 食品，每100克或毫升中含糖量不得高于0.5 克，这里的“糖”包含葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、果葡糖浆等。对于想要严格控糖的消费者来说，商家的鬼把戏不可信，仔细查看配料表和营养标签才是王道。

在多次踩过“0添加” 的雷之后，我的一位朋友感慨，再也不想被商家收割智商税了，“就说 ‘0添加’的酱油吧，开封后放一段时间，味道就变了，还不如吃普通酱油。” 这样的吐槽并非个例，许多消费者在尝鲜 “0添加” 产品后，都有类似的感受。

从健康角度来看，“0添加”的食物不一定就更好，其溢价很大程度上来源于更高的营销成本、物流成本，和保质期缩短带来的隐形成本。

一些不加防腐剂的食品，对储存环境的温度要求严苛，保存不当造成的危害可能更大。就拿酱油来说，大多数人都忽略了，不含防腐剂的酱油在开封后是需要冷藏保存的，而中国家庭做饭时习惯把调料放在灶台边，靠近高温更加速其变质。一旦发生腐败，病原菌污染产生毒素，轻则是变味，重则导致食物中毒，甚至危及生命。

还有些厂家为迎合 “0 添加” 需求，不添加防腐剂，转而在食品中加入更多盐和糖来防腐，可谓本末倒置。甚至有小作坊、个体户，利用消费者的 “添加剂焦虑”，打着 “手工0添加” 的旗号售卖商品，这些商家卫生证照不齐全，原料和产品未经任何检测，食品安全状况堪忧。

《想做饭的女人和想吃饭的女人》剧照

好消息是，当前市场监管正在持续收紧。2027 年正式实施的新规明确规定，以下成分不得宣称 “0 添加” 以及其他等同用语：一是食品添加剂，诸如 “0 色素”“0 防腐剂”“0 代糖” 等表述都将属于违规；二是污染物，像 “0 镉”“0 铅” 这类宣传同样违规；三是 “不允许 / 不应该出现在食物中的物质”，例如 “0 激素”“不含苏丹红”“不含硼砂” 等说法也在禁止之列。

当“0添加”的光环褪去，食品行业的竞争终将回归本质：是时候用真正的产品，而非话术，来赢得消费者的信任了。

不过在当下的信息环境中，食品安全谣言依然肆虐。大众对食品安全问题的天然关注度，正逐渐沦为一些人眼中的商机。在AI生成视频的谣言攻势下，不少人，尤其是难以分辨谣言的父母辈网友，已然草木皆兵。

《三星营养午餐》剧照

就在前几天，乐事薯片被曝含致癌添加剂的消息登上热搜。据一位医生介绍，“TBHQ 是一种叫做特丁基对苯二酚的人工合成油溶性抗氧化剂，能延长食品保质期，长期过量摄入会增加患癌风险。”稍微查证一下就知道，TBHQ是我国官方批准的食品添加剂，只要按照限定的范围和用量添加到食品里，是法律法规允许的，此外，并没有确凿证据表明TBHQ和癌症之间存在因果关系。这显然又是典型的靠“脱离剂量谈毒性”来制造焦虑、博取流量的信息。

对我们普通消费者来说，或许比“拒绝添加剂”更重要的，是学会在信息洪流中保持清醒——毕竟，食品安全的第一课，永远是科学而非恐惧。

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 排版：布雷克 / 审核：雅婷

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