王恺 戴小蛮 著 / 刘小柱 摄影

世纪文景丨上海人民出版社，2021年

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【解读】王恺，本书作者，作家，著有《文艺犯》《浪食记》。

本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察 、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。

TIPS:

1.“当代中国人怎么吃饭”，这是现在流行的美食书籍普遍缺失的一块。于是，在最后的成稿中，增添了多篇对当下饮食活动的观察文字，还有中国人怎么吃肉，怎么吃豆腐，怎么吃一日三餐，这些题目都新鲜有趣。

2.中国餐厅的习惯是，如果你在餐厅里点一条鱼，那么他们觉得保留一条鱼的原始模样上来，是对客人的尊重……这种习惯的养成，并不是因为中国人懒惰，在吃上的勤奋，中国人在世界上罕有对手。这种习惯的背景原因是中国人重视鱼类菜肴的新鲜度和鲜美程度，超过了重视食用时候的安全。越鲜美，就越要减少处理步骤，所以很多最好的鱼类做法是清蒸，而不是经过复杂的工艺处理。

3.中国的火车餐厅一直存在。在民国，火车票分为几等座位的时候，餐厅是纯粹模仿西方火车供应食物，但是建国后，火车票供应紧缺的年代，火车餐厅的座位往往被车上的工作人员当作了额外的收入来源，开始贩卖餐厅的座位，导致很多餐厅不能正式运转，只能销售盒饭，由列车员推着餐车贩卖。

执行制作人:金寒芽|策划:筱诗|剪辑:译丹