（文 / 王恺）

( 传统酿造黄酒的第一道工序就是浸米 )

改造上海黄酒

其实我们上世纪80年代就开始和中国酿酒协会、无锡江南大学合作进行研究，想将黄酒现代化革新，而这种动力就来自黄酒占领的市场太小。我也知道，这种革新吃力不讨好，很多传统的黄酒企业肯定会骂我们。

绍兴的老黄酒师傅们都不喜欢我们的酒，总觉得上海黄酒改良过，不怎么正宗。其实，从传统看，我们和绍兴黄酒肯定是一家。中国黄酒分三大流派，北派代表是山东的即墨老酒，口味偏甜;南派的代表是福建的沉缸酒，里面放中药;我们和江苏、浙江的黄酒属一派，长三角地区的黄酒口感本来很类似，所以，我不把我们和绍兴老酒看成两派。本来，上海的行政区划是现代才有的事情，我们几个酒厂在以前是隶属于浙江嘉善地区的。你也知道，嘉善加饭酒也一向很出名。