( 蔡澜 )

马岭  1月17日，香港，南风温润，早8点25分，登上去广州的火车，蔡澜开始工作。照例随身三件行头:肩膀上搭金灿灿的和尚袋，脖子前挂亲笔手绘的领带，手里推四轮的旅行箱，红脸，笑眯眯。见我拖着两轮的箱子，蔡澜劝:“换四轮的吧？根本不用拉，不管多少东西，一个人走到哪都不怕。”他那件比平时远游小两号的黑旅行箱上，大红大绿还有明黄画了两只鹦鹉，乐滋滋地靠在一起，热热闹闹一路同行。蔡澜学画多年，丰子恺、丁雄泉都是老师，他下笔浓艳，一派春光。

今天蔡澜风寒感冒，一路唏唏簌簌但绝不吃药，“宁可生病也不打瞌睡”。昨晚又是通宵，看HBO一部新的牛仔戏，一口气看6小时，“实在烂，但看就一定要看完”。今天两件正事，两顿正餐:带香港饮食生意负责人与广州方面负责人见面，被一家花生油企业邀请代言，实地考察。中午去老餐馆，晚上去新餐馆，下午，还要去番禺沙湾尝当地最正宗的一家甜品。一天下来，最好吃的忘不了三样:中午第一道菜是广式羊杂碎汤，清澈的汤底加了剁碎的野山椒，羊肉香带了淡淡的酸辣味，正好开了胃口。紧接着端上来的是脆皮乳猪沙拉，松脆的薯片和油滋滋的烤乳猪夹淡黄酱裹着的小粒菠萝。蔡澜伸手抓起一块，直接送进嘴，三两下嚼过吞下。除了下午沙湾吃的双皮奶，这一天他吃东西都很快，每样必尝到，但只吃一点，他说:“先忘掉吃的文化和意义，好不好吃就是直觉。”

天下最好吃的东西是什么？蔡澜讲起一个完美的鸡蛋的故事: