( 叶放 )

精到的苏帮菜

清炒虾仁、红烧肚档、荠菜炒蘑菇，再加上虾饼和小馄饨。画家叶放和作家陶文瑜请吃苏帮菜，来到了平江区临顿路潘儒巷这家叫做“吴门人家”的饭馆。二层楼的店面不大，却声名不小，是老苏州爱光顾的馆子，2002年贝聿铭老先生在这里吃到地道的家乡味，欣然挥笔题词“天珍海味”。

叶放和陶文瑜显然是老主顾，两位边尝边向记者点评，“今天的虾仁不够糯；红烧肚档勾芡重了，颜色过深；蘑菇不似少女的新鲜，有点半老徐娘的感觉;虾饼放虾太少，油温过高”。说到虾饼，清朝袁枚《随园食单》里的记载是：“以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。”放虾过多，不容易做成团；放少了又虾味不够，叶、陶两人说，“看来这厨子水平还不够高，选择了少放虾的保守方法”。议论完了，两人又相视而笑，“真正的美食家是不会每道菜都点评的，一桌酒席，只评印象深刻的一两道菜而已”。