（文 / 殳俏）

去杭州还有别的目的吗？至少对我来说是没有的。所有的风景如画，归根到底因为杭州是一个天然的大餐馆。上海人没办法才到家里附近的红泥和张生记过过瘾，自然是不如在西湖畔一家风雨飘摇的小店家里吃上一碗片儿川。所以一过完春节，天气有点转暖的时候，家家户户便都跑去杭州饱饕餮之欲了。

上海菜和杭州菜只差几步之遥，味道却是十万八千里，这好像有点奇怪。按理说菜式的口味基本上是按着地理环境慢慢过渡的，可是从上海到杭州，只一步，就从浓油赤酱到了极致清淡。可是偏偏上海菜又爱强盗脸上绣花，明明是粗眉大眼却喜欢来点精致。说句笑话，杭州菜就是美人背上斩肉了。骨子里细腻，但却自有一番别样的惊心动魄在里头。

马可·波罗时代的杭州已经是美食天堂了。在《游记》中他满含口水地写道，市场上出售的是小母猪、肥羊、小牛、土鸡、地鸭、鱼、斑鸠、黄鹿、野鸡、獐子等等所有你想得到或者想不到的家畜和野味;餐馆里做的是令人眼花缭乱的各色菜肴，其中厨师最拿手的就是各种鱼菜;小贩们挑着零食糖果担子到处叫卖;茶坊和酒馆里除了香茗和陈酿，还有来自外国的女孩一个劲儿地跳舞，就好像现在的红磨坊。就算普通的杭州城老百姓也有对吃非常讲究的习惯，每餐也都能鱼肉并上，而这样也养成了他们爱好安逸的个性，人人细皮嫩肉，斯文温良，是道地的美食爱好者。就连杭州的乞丐都能发明出叫化鸡这样的名菜，可想而知虽然“只把杭州当汴州”，但是杭州的菜不知道胜过汴州菜几倍了。