中读

牛奶专家最通俗的解释是，那些清晨将由“粗瓷大瓶”或玻璃瓶装的牛奶送到你家的，基本就是采用的巴氏杀菌法。显然，这种方式与超市出售的由纸包装整齐排成一箱24盒UHT方式生产的牛奶最大的不同，是后者可以保质三至六个月的时间。研究者分析这两种生产方式，中国农业大学教授李兴民称:“从成本的角度看，UHT会高于巴氏杀菌牛奶。”但从具体的生产者更真实的成本计算分析，在中国市场上，刘春海说，“这两种方式的成本相差不大”。没有过于悬殊的成本区别，UHT牛奶克服巴氏杀菌牛奶运输半径有限，同时又需要足够完善冷链的外在条件。于是，其所占液态奶市场，由1999年的21%，跳升至2003年的59.7%（巴氏占23.4%）。在这种情形下，巴氏牛奶生产者以“新鲜”为其最重要品质诉求的市场策略，以期对抗UHT牛奶的急速扩张。