中读

每年秋天的时候收集韭菜花，用水冲洗干净，阴干20天以上，直到没有多余的水分。果香来自当年收获的酸甜口感的京白梨。用刀把梨子拍成沙，再把韭菜花、梨肉和盐一层一层铺放在缸子里，顶上撒一层桂花后就可以封盖。这样自制的韭菜花酱色泽深绿，不像市场上卖的近乎黑色。张学铭认为把韭菜花酱夹在两片上脑之间味道最佳。上脑涮完之后嚼起来最为多汁，醇厚的肉汁混合清香的韭菜花酱一起吞下肚，非常过瘾。