中读

麻酱之外，里面还可以添加卤虾油、豆腐乳、韭菜花、葱花和香菜、现炸的辣椒油等等。张学铭称这种复合蘸料为“七彩香”。卤虾油也是张学铭自制的。它是用青头的海白虾先焖制发酵，再爆炒之后滤出的油。相比市面上一些用臭鱼烂虾来制作的虾油，这又有了质量保证。盛夏时节，他还会准备一点山楂汁放进来，有开胃解腻的作用。