中读

从市场上买现杀的鸡或鱼等肉类，回家切成合适的大小；再准备一些青菜，烧一锅清水；用熟花生油、生抽加葱姜丝调一个最简单的蘸料，一桌家常但丰盛的打边炉很快就支起来了。但家常绝不意味着随意。广州美食家鲍汁飞说，广州人打边炉强调顺序，因为顺序会影响食材的味道，而这些规矩都是从小在家里养成的。比如菜必须在吃完肉喝好汤了之后再放进去煮，“如果鸡还没吃完就放菜进去，妈妈一定会说你，‘味道都还没出来呢，放什么菜呀’。”广州的打边炉，甚至像蛇和蟾蜍这样的“生猛”之物也通通可以入锅。我们的记者在广州还尝试了一次蟾蜍火锅，包括一个古怪的部位“蟾蜍扣”，也就是蟾蜍的胃。蟾蜍有微毒，被广州人认为能在夏天清凉败火，“以毒攻