香料历史悠久，早在 5000 年前的三皇五帝时代，中国就已经发现中草药具有香氛疗愈的功效。鲜花盛开的芬芳、果实的清香、树脂的神秘香味，均常用于祭祀和净化身心。远古时代，人们点燃树脂，令香气上升，将此视为与神明沟通的方式；到了古罗马时代，人们开始用香氛来美化自己，将其逐渐转化为生活必需品；十九世纪末，合成原料的发明和现代香水的普及为调香师带来更广阔的的自由度，原本小众的沙龙香水也逐渐走入大众视野；从神祭到社交配饰，从大众品牌到沙龙香氛，产品数以万计。

我们试香的场景通常是商场、店铺、机场柜台，由销售从旁指导——实际上，这些场景并不是故事曾经发生以及将要发生的地方——在你尚未走近一瓶香水之时，你该知道，它会讲述一个关于它的创作者的故事；而接下来，故事又会从属于使用它的人，这也是调香师的使命。

在后现代语境之中，一切事物的意义都变得漂浮不定。今天我们珍重的书本，明天或许就变为空洞的能指。而香气，一定会和你的回忆、情感、梦境相关联，无 论后现代的意义解读体系如何变更，只要嗅觉的存在方式不变，香气所代表的美学，便能为一切纯真、热情、希望，提供庇护之所。

中国人历来很排斥香精，因为有超标的食物添加剂产品，还有爆发过三聚氰胺事件，使得更多的人越来越重视食物的安全性。可是我们平时用的盐糖胡椒味精咖喱酱油和醋实际上都是属于“添加剂”，因为它们都有一个大分类叫调味品。那些悲凉的事件，也早就了中国人在味觉世界认知的不准确性和不完整性，因为在我们的认知中似乎天生就对添加剂非常的排斥，可以说是“无可救药”的。要是没有那些悲凉的时间，我们还能否接纳它们呢？我相信或许是会的，但可惜的是，历史不可能倒退重来！

最早开始我做名优茶，实际上对香精就很反感，因为不正的香气使得喝水的玻璃杯换了又换。但真正对香精和调香这门事情的认知还是从我的老东家开始，做OEM代工的茶包，虽然我们这批离职的人对领导层级的评价及其糟糕，会认为老板就像哪个三四线城市批发市场卖茶的个体户（用上海话说这种行为叫“小瘪三”），但是在武汉这个准二线城市中还是撑起来了一片天地，即使工资的发放从来都是“尽人事听天命”，但同事之间也很少有人因为这件事情在平级之间相处得不愉快。茶包这件事情几乎改变了我对茶叶中添加香精或者食品添加剂的看法。从正山小种的问世以来，浓厚的烟熏味桂圆味一路伴随着出口到达了欧洲，欧洲人用着正山小种来改善当地的水质口感，浓厚的香精也变成了欧洲人对茶做当地流行的一种饮品文化。茶包的流行也早就了英式下午茶的开始，唐宁茶生活的起源正是于此。TWG，一小罐茶叶中永远会有这令人惊艳的香气。随着英式下午茶文化流行至今，德国、法国还有其它国家也发明了自己的下午茶。在这里我仿佛开启了关于茶的另一个时间，让我认识到茶的本质是农副产品，并且它本质更是一种饮品。这些饮品是品味人生的一种方式，茶饮是我选择认出世界不同轮廓的管道，很庆幸我将茶当作认识世界的窗口。所以我在写这篇文章的时候，我也想带你，一同阅读世界……

不知道您的第一杯茶是功夫茶、奶茶还是茶包呢？别小看薄薄一片茶包，许多人尝到茶味的第一次都是献给它。热水一冲，撇去了工夫茶繁琐事的流程，清理不难不代表整件事“很简单”。文化反映出人们生活的方式、认同的价值，透过轻松、 大众化的茶包认识茶饮文化，品味不同国家的著名茶 品，体会不同国家的文化，并增进自身对于茶文化的 了解、培养兼蓄不同文化的胸怀。图源网络如今到了浙茶集团下属的吉茗食品，食品变成了茶的总分类，这也是茶作为饮品食品的归属感更强，每周都会接到有调香的单子，即使从一个调香的小白再到日后可能会成为调香的高手，也需要对香气的细微捕捉。我会选择自主调香，用一些没有用的茶叶试着调香玩一玩，看看会有什么奇妙的香气产生。因为茶叶本身就具有吸味功能，而高浓度的香精，在茶叶吸味之后也产生更加迷人的芬芳。

当我第一次闻到长谷川香料株式会社的一支蜜桃香精的时候，我发现原来日本人对香气的理解很好，不会十分刺鼻也不会觉得闻起来会有什么嗅觉压力，相反会觉得更加自然。日本人对香精的生产及其严苛，因为要生产符合亚洲人的审美需求，或者是日本本国的需求，自然的味道也让其充满着四季的韵律。长谷川在中国各省区市选出具有特色，以及代表性的芬芳植物，调香师随同技术团队前往实地勘察体验，并对主题植物进行香气创作，通过香气描绘出中国地图，顶空还原，自主创香。

比如：江苏兴化的油菜花采集地入选理由是上世纪 50 年代末曾有“垛田油菜，全国挂帅”之说。清明节前后油菜花盛开，展现出“千垛万垛一片黄，十里八村风送香”的美妙画卷；湖北麻城的杜鹃花采集地入选理由是“杜鹃花城”位于湖北省东北部的湖北麻城市。当地的龟峰山上现存有最大的古杜鹃花群落，山中有一名为“丽香”的高山杜鹃香气沁人心脾；辽宁抚顺的天女花采集地入选理由是天女花是辽宁的省花，也是本溪市的市花。天女山坐落于辽宁抚顺，山中遍布着天女花，似人间仙境般，以超脱凡尘的气质，深深地征服着前来一睹芳容的人们；云南大理的山茶花采集地入选理由是大理一年四季风景如画，要说最美的花莫过于山茶花，且大理人热爱种植茶花，故有“家家流水，户户养花”的美誉；福建福州的马鞭草采集地入选理由是福州近万平方米的马鞭草花海，被誉为“东方普罗旺斯”，刷爆近年的社交媒体。带来的不仅是震撼的视觉效果，更是远离城市喧嚣的一种浪漫。长谷川所生产的香精是我目前闻到最贴近自然的食品添加剂。

人的香气是敏感的，这种与生俱来的敏锐是人特有的，可以说这就是一种“好色”。就像我们在交往对象的时候总会直观的找到一个让自己赏心悦目的点，是丰满还是骨干，是大长腿还是较小可爱，但对于我来说，气味才是第一印象，擦肩而过闻到对方身上的香气，无论是淡淡的体香还是对方身上所用的香水或者沐浴露等，哪种味道可以让自己产生吸引点或者记忆点，这个香气就显得十分的重要。这是一种趣味，可以说是从生活中偷来的趣味，闻到某种香气本身就是一件乐事，它们点亮了每一天。看似这些小趣味平淡无奇，但却又点老生常谈的味道，让人安心，一旦少了他们，等同剥夺了让日子好过一点的快乐。

我现在来看茶叶中使用香精这件事，本身就是乐事一桩，增加幸福指数的事情会在某天不经意的发生，但这种趣味却又不在茶叶或者瓶子里。

身为茶叶调香师，当我唤起某一种气味的时候，就必须运用某种符号。因为做出某种气味的本身就是一种创作。这个就有些像制作香水，需要脱离某种惯常的表现方法，建立起一个气味的语意形式，然后结合某种词义，形成复杂的气味，最后构成香水。香味的演变最终取决于最终的样貌与持久性。要是在香水中，就可以极力的表现：巴洛克式香水以复杂、强烈、持久为要，整个演变过程中，复杂不减，装饰了通过不同香调并列构成的气味，于是闻起来精密、结构完整丰富、含义饱满，有时还会给人压迫感。反之，古龙水的结构讲求简单、充满活力又轻盈，组成古龙水的香调相继挥发速度都很快，让我们以为香味不会附着在皮肤上。这种形式的香水更容易亲近，但是需要特别小心，因为它的低调内敛暗藏这美好与惊喜。

往往我在给茶叶调香的时候，首先会对香精有一轮筛选，比如要做欧标奶香乌龙的时候，我就会考虑我需要什么样的奶香，是甜甜的奶香、淡淡的奶香，是炼乳味道、乳酪正在发酵的味道还是奶糖的润感，各种奶制品的口感就呈现出脑海中，对奶香先做一个筛选，然后挑出自己喜欢的香气。选择一款茶底，看看是需要拼配还是就只是用这款单只茶，最终还是在于创作者的表达上。喷香要考虑大概会喷多少，按百分比来计算，最后脱走酒精味放置一段时间就是成品。在开汤的时候往往会从勺背香、杯盖香、汤面香、杯底香、汤中是否含香等，特别是要判断香气的协调性与持久度，如果不够持久是不是要考虑喷香精量要加大，如果协调性不够是不是要考虑调整一下香精再喷，或许是要调制一个混合香精，就像调香水那样，也可能是以时间为轴线进行混段式喷香。茶叶调香的好处就在于香气的端倪往往发源于茶叶对香气的吸收，然后释放出某种味道，而人体接受到香气的信号往往只会有喜欢不喜欢两个反应。茶叶调香的魅力就在于作品的呈现带来成就感的同时，调香的过程提高了幸福指数。

一家调香厉害的公司往往后面就会有一大波追随者，比如武汉的益禾堂就会固定找帮利去采购原料然后制作奶茶，而意诺在最早的时候蜜桃乌龙订单很小的时候，就不得不找唯奇来采购。这就是生意，生意的背后往往有着特殊的香气密码。因为女性不会拒绝糖水，美好的香气只会给人增加愉悦感和适当的安全感，让身心得到放松。

一家调香厉害的公司往往后面就会有一大波追随者，比如武汉的益禾堂就会固定找帮利去采购原料然后制作奶茶，而意诺在最早的时候蜜桃乌龙订单很小的时候，就不得不找唯奇来采购。这就是生意，生意的背后往往有着特殊的香气密码。因为女性不会拒绝糖水，美好的香气只会给人增加愉悦感和适当的安全港，让身心得到放松。

茶叶调香有时也会释放出自身的焦虑，在于不同的人有不同的用途。对于最后的成品来说，可能纯饮就会出现香气过于足，也可能出现做三角袋泡或者调饮应用香气不足的情况。这种焦虑是正常的，也是伴随着茶叶调香的终身，一只茶的适用性恰好就在于找到各种使用的平衡，这种平衡是需要沟通和说服的，需要被引导。我在给茶叶调香的时候，不是把某个抽象的想法具体化，而是看我身在何处，要作为什么样的用途，需要选择什么样的内涵。面对这么多可能性，挑选一支或者多种能变成符号的气味，形同走上一条可以被开发的路，往往就是选择越多，焦虑就会越激烈，直到与自己和解。

茶叶的调香，我乐在其中，释放焦虑的同时也在里面寻找自由，可是气味又控制着我，我无法停止嗅闻，我又挂念着气味，生怕失去茶叶调香的意义。这些东西都必须用身体去接触。其实一个真正合格的调香师是无感的，当气味与回忆不再有联结，再也唤不出花香果味，无感绝情，那么就可以成为调香的材料。如果一个调香师不能再描绘气味，而香气本身有了稠度、深度、宽度、厚度，变得一触可感，那就能将气味成形，从而进行创造。可是我目前达不到。

从2018年开始，就有大量关于蜜桃乌龙的订单，然而对于蜜桃乌龙来说，我觉得喝到让人心情最愉悦的不是来自中国，相反来自日本。绿碧园的白桃乌龙、白桃煎茶给人愉悦的香气，甚至帮利、意诺、茶立方、意利、逅唐、桔品、唯奇都想仿制，但是一度以失败而告终。白桃乌龙的的调制，肯定要以一款好的茶底和好的原料开始，日本人在茶饮技术的研发是舍得下功夫的，并非粗制滥造，因此做出来的蜜桃乌龙成为精品。而我们中国人最擅长的是仿制，做降低成本的方案，当然这也算是一种机智。对于白桃乌龙来说，我会选择几只融合程度好的茶进行拼配，可能会用机器再调制一下，选择香精之后进行调香。我记得那个时候我找摆普，当鲍师傅拿着几袋蜜桃乌龙来的时候都会摇一摇袋子，然后让我们去选择。只不过那个时候我觉得调香都太过于单一了，只不过那个时候我还不会调香。图源网络如果说一个合格的调香师，不管是香水的调香师还是茶叶的调香师，都要对香气有所熟悉。调香是要有所训练的，比如你是如何描述一款香气的呢？味觉与嗅觉是与生俱来的，但也可以后天训练。或许很多人的香气描述还停留在是否还停留着“好闻、不错、挺好的...” 调香是一门技术，更是一门艺术。无论你是崇尚自然调香，还是用各种香料做创意，描述或评价一款香气的时候，需要一点调香师的专业语言。

关于香气的描述

醛香（Aldehydic）：通常用来形容一种金属感、粘稠感的气味。很多现代的香水并不含有太多的醛香，但少量的醛香会给香气带来整体的提升。醛并不仅仅指代这种粘稠、蜡感的气味，例如，肉桂醛就能带来肉桂的味道，安息香醛闻起来像苦杏仁的气味，香兰素/香草醛在香水用运用极其广泛，闻起来甜甜的、具有奶油的气味。

动物气息（Animalic）：主要来形容一些来自于动物身上的气味，比如麝香、海狸香和灵猫香。如今这些动物香的材料基本已经被人工合成的东西替代，动物气息的概念也愈加广泛。有些植物甚至也有动物香的特性。广木香根油闻起来像脏脏的毛发或者是羊的油脂，孜然则闻起来又温暖又带着汗味。

香脂味（Balsamic）：油质、甜并且浓厚的气味，可能会让你想起来胶带的味道。香水中主要应用的香脂类有安息香，苏合香，吐鲁香脂、秘鲁香脂等。

酪酸味（Butyric）：你知道那种黄油在冰箱里放久了的味道么？那就是酪酸的味道。这个词语是由希腊语中的黄油变来的，酪酸在调味和香水之中都有使用，少量的酪酸会产生一种神奇的效果，使香水闻起来很美味，但如果你真的闻到香水里有酸掉的黄油味，那肯定是什么出问题了。

凉爽（Cool）：有的香水闻起来很凉爽，因为它们有一些清新的、水感的味道，而有的香水是因为薄荷或者广藿香的存在所以闻起来凉爽。

奶油感（Creamy）：有些香水闻起来很奶油感，因为它们有很多的香草、麝香和牛奶的气味。

泥土感（Earthy）：这是很多香水术语表都没有提到的一个概念，泥土感我个人认为是代表着一种带有灰尘感的、微苦的但非常自然的气味，根据以往的经验，诸如广藿香、橡苔、香根草等等都有可能带来这种泥土感，但每个人对于earthy的定义可能不同。

油腻/丰盈（Fatty,Unctuous）：一种代表着浓郁和丰富的印象。法语中有个术语叫做“gras”代表着油脂，你往往能在古典香水中发现这种特质。这种特质一般是因为大量的自然界原料的添加，尤其是花类。

花香感（Floralcy）：是个口语中的说法，意为某香水中有着花香的成分或者是花香的特质。有的时候它仅仅意味着一种抽象的、类似于花的感觉，但并不代表其中有花的香材存在。

绿（Green）：这个比较容易解释，就是闻起来像新割青草的气味。当然也可以说是把树叶碾碎出来的那种味道，总之很清新。

吲哚味（Indolic）：一种像樟脑丸一样的气息，往往存在于浓度较高的茉莉、橙花、晚香玉等的香气中。吲哚有时被认为是臭的，但尽管它常在某些腐烂的东西中出现，它并没有那种酸味的、腐烂的味道。在吲哚低浓度的时候，它是味道是很清新的花香。

皮革调（Leathery）：一种让人想起刺激性的、动物气息的皮革气味。它可能会很烟感、干燥，如同桦木一样的感觉。花瓣似的（Petally）：柔和的、蜡一般的气味，让人想起花瓣。这也是非常常用的一个口头说法，因为如今的很多女香都有这种特质。

酚类的（Phenolic）：它是一种烟熏似的、干燥的、辛苦的气味，往往用来形容皮革调，也可以用来形容黑醋栗、茶、巧克力、咖啡、石榴等等。

粉质的（Powdery）：一种柔和的、朦胧的、不透明感的气味，一般由天芥菜、紫罗兰、杏仁、麝香以及各种草本植物引起。它可能会闻起来像婴儿爽身粉的味道。

树脂味（Resinous）：一种用来形容干燥、刺激的树脂气味的术语，主要指像乳香和榄香脂这种。

萜烯的（Terpenic）：一种刺激性的、松针似的、张扬的味道。如果你曾经用过派素清洁剂，那么你一定对这种香味很熟悉。很神奇的是这种气味往往出现在像紫丁香、小苍兰这种花香调中，这种轻微的萜烯的气味能减低油腻感，但如果萜烯味过重就会很奇怪。

热情的/有活力的（Zesty）：一种柑橘味的、泡沫饮料似的涩感气味，就好像磨碎的橘皮。茶叶调香，除了茶本身的感官形容之外，还需要再我们选择选择香精的时候有所描述。

比如我们选择一支桃子味的香精。那么我们就会对这种香精会有描述。比如：蜜桃味香精①新鲜，甜果肉感；蜜桃味香精②带有花香的新鲜水蜜桃香气；白桃味香精③新鲜的头香，清爽的果肉感，汁水饱满；白桃味香精④香气香气饱满，甜润，果肉感突出。这些闻到的香气的描述，就有利于我们选择风味，通过风味的推演，自然就能设想我们可能会达到的香气。气味的故事，是一瓶香水剔除包装、营销、品牌附加所能讲述的最本真的故事，每一个故事都会有新的按图索骥：柑橘调欢欣愉悦；焦糖与蜂蜜甜腻可餐；肉桂和胡椒辛辣温暖；广藿香的气味沉郁又性灵；海狸香则点燃情欲——香气栖息浮动在空气中取悦人们，是人类原始认知层面的通用语言。一些调香师出自调香世家；另一些在早年便流露出了对各种气味的敏锐和兴趣——或许是对植物汁液气息的痴迷，或许是对分子术或祖母香水的喜爱；还有些人并非科班出身，因缘际会入了行；有些调香师师出巴黎、凡尔赛或者格拉斯的调香学校；有些通过自学；有些会给经验丰富的调香师当学徒。不过，成为调香师不能凭借心血来潮的短暂热情，他们的学习伴随着新原料的不断问世没有止境。他们用庞大的嗅觉信息储备，将所有事物转化成香气，以不同的层次和方式刺激我们的嗅觉神经，将我们的五感相连。图源网络不再拒绝茶叶的调香是我们对香气世界观的完整认知。茶叶与人类相遇，汇入我们口腹。既生活，又高雅；既平凡，又独特；既清新，又馥郁。香料流传千年，直到调香师出现，方让香调成为一种格调与流行，我们深研茶本身，犹如调香师。

诚然，我是一个香气的译者，提高幸福指数的同时，也创造出喜欢的香气。因为，美好的香气让我们更好理解生活的本身。

（本文不代表本刊观点，仅代表作者个人态度。）