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天冷贴秋膘，今天的秋膘贴得太没压力了。9月份，根据农业农村部监测，全国批发市场猪肉平均价格19.59元/公斤，环比下跌2.59%，同比下跌 26.9%。10月价格还在降，比如10月24日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为17.73元/公斤，比十一前又跌去9.3%。对于“大口吃肉”，这是难得的好时机。

但对于养殖户，这可真是让人绝望的时刻。10月全国猪价5.77元/斤，同比下跌35.12%。仅仅3个月之前，生猪收购还见到过“8”字头，两个月前还是“7”字头，一个月前还是“6”字头，到了10月就“5”字头了。养殖户期盼着秋天天凉，十一和中秋双节促进消费，等来的却是全行业的亏损。

更离谱的是，牛羊肉却坚挺得很。比如10月24日全国批发市场牛肉66.61元/公斤，羊肉61.98元/公斤，买4斤猪肉的钱才能买一斤牛肉，买3斤半猪肉的钱够买一斤羊肉，同样是饲养的家畜，牛羊也有相当部分是谷物饲养了，可猪和牛羊的价格竟然一个地下一个天上，猪肉消费大国的我们，难道不爱吃猪肉了？与此同时，另一个疑问也浮出水面，同样是红肉，为什么猪肉能便宜到这个份上，难道杂食的猪吃的饲料比草还便宜？

事情当然还得从生产端讲起。今年的养猪业，成本控制上的确有很多炸裂的消息。据财报，2023年，“养猪一哥”牧原股份的全年生猪养殖平均完全成本约还是15元/公斤，到了2024年底生猪养殖完全成本便降到了13元/公斤左右，到了今年，成本继续下降，2月生猪养殖完全成本降至12.9元/公斤，5月降至12.1元/公斤，8月为11.8元/公斤，9月进一步降至11.6元/公斤。牧原股份2024年牧原股份猪出栏量7160万头，当年我国生猪出栏量为70256万头，养猪业，牧原是巨无霸一般的存在，生猪出栏量占全国的十分之一。当行业巨头把成本一步步下压，整个行业在成本端感受到的无形的压力。

如今，据上市公司简报，牧原成本降至每斤5.8元，新希望生产场线降至6元以内，温氏股份也降至6.1-6.2元/斤。凭借着碾压式的降本，据统计，A股22家生猪养殖企业上半年合计盈利达200.4亿元，其中，牧原股份以105.3亿元的净利润占到一半多，其净利润同比上涨12倍。牧原股份的财报一出，养猪圈一阵惊叹，要知道自2021年猪价大跌后昔日左右猪肉价格走势的猪周期几乎失效，价格一直低迷，偶有小反弹却从来没有走出猪周期的降价阶段。行情低迷，何以行业巨头能赚取如此多的利益。

价格不涨，养猪业还能赚钱，部分原因在于饲料价格下跌。玉米这两年价格时有波动，每年下半年都会有一波降价，但整体而言价格仍是走平的，豆粕则一直处于降价走势，但降幅也并未达到“跳水”的状态。对于猪价下跌，饲料降本的确起到一定作用，却很难和猪价巨幅下跌对应。

降本最大的秘密藏在饲料的配方里，背后则是“科技与狠活”。中国土地资源不足以承载14亿人日趋丰富的食品需求，有限的土地主要用于种植口粮，植物蛋白主要靠进口的大豆，每年都要进口上亿吨的大豆，如去年的进口量是1.05亿吨。这上亿吨的大豆，既榨油、做豆制品，豆渣还用来喂猪。

长期以来，豆粕是猪饲料中不可或缺的蛋白质来源，但我国近八成的大豆需要进口，豆粕依赖成为行业瓶颈。自2021年，牧原与西湖大学在猪饲料领域合作，用合成生物技术研发豆粕的替代品，取得了显著成果。据新猪派调研，牧原集团的猪饲料中豆粕添加量已从行业平均的13%降到5%左右，未来有望实现豆粕用量到3% 以下，甚至完全不用。目前，这项技术为每头猪降低饲料成本约15元，如果全行业推广，每年可以节约2000万吨大豆，相当于1.5亿亩的耕地。牧原的这项对国家粮食安全具有重大意义的技术，并没有“秘而不宣”，全行业都在推广，颇有养猪企业饲料中豆粕的比例低于5%。

牧原对饲料的改造似乎是一个隐喻，当行业唯带头企业“马首是瞻”，曾经全民散养的畜牧业完成了它工业化的蜕变。2016年中国前20位养猪企业合计出栏量还只占全国生猪出栏量的6%，如今已经超过了30%。规模越做越大，养殖设施也离田园畜牧业态越来越远，十余层的养猪大楼，电梯运输、流水线饲料输送、换气系统调控空气，母猪、仔猪和育肥猪隔间饲养，一栋楼同时饲养上十万头。这是工农业结合的奇迹，连饲料也奇迹般地完成了生化合成。有了立体的，插向天空的空间拓展，束缚传统农业的家畜和土地的矛盾破解了，从此再无土地承载极限的束缚。

当然，目前“上了楼”的家畜还仅限于猪。家禽中的鸡，饲料转化效率本来就高，暂时还没有强烈的降本驱动。而作为反刍动物的牛羊，只吃饲料不吃草并不符合其生理习性，故而现有条件下“上楼”饲养还颇有难度。

但即便有“楼上”“楼下”之别，牛羊肉价格四倍于猪肉也不是合理的现象。只能说大企业降本狂欢下生猪养殖业卷过了头。如今价格暴跌后行业陷入全面亏损，每出栏一头猪，养殖户就要亏损200到300元。而全国能繁母猪的存栏量依然高企，超过4000万头，远超正常保有量。不过，价格信号也开始发挥作用——仔猪价格大跳水，中小散户基本停止了外购仔猪，或为下一轮的猪周期价格上升做出铺垫。

随着冬季来临，火锅、烧烤等消费场景增加，牛羊肉需求升温。草场资源匮乏，我们的牛羊肉，尤其是牛肉，约三成依赖进口。而近年来在我们的强劲需求下，海外市场的牛肉呈上涨态势，今年9月，全球牛肉价格攀升至6.9美元/公斤，连续四个月保持上涨趋势，达到自1960年有记录以来的历史最高水平，较去年同期涨幅高达10%。

大量进口巴西牛肉曾带给中国消费者的牛肉自由，也因为数量过于庞大，把价格推高了。当此时，窃以为既然是贴秋膘，不妨多吃几顿酸菜白肉。

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