《礼记》中的“六必”已经涉及酿酒过程中的粮食、曲、清洁度、水、酿酒器物和温度控制，对酿酒工艺的把握，已经达到了一定水平。

，泡制也是中国酿酒的一个传统，就是“串香法”。有时候也要看香草本身的性质，比如菊花就不能

用来存储剩

酒是剩饭自然发酵而成的。发酵过程中产生了一些适合酿酒的微生物，就是霉根菌，才能把粮食糖化，继而酒化，才能产生酒。当人们把这些微生物提炼出来制成酒曲的时候，就可以大规模生产了。