（文 / 俞力莎）

( 河豚鲜肝 )

有两句俗话，一是“河豚不毒扬中人”，二是“村村有高手，户户烧河豚”，用来形容扬中人与河豚之间的奇妙渊源。当地人烹饪河豚的智慧来自长江水千百年来的哺育。东晋时期，时处入海口的扬中始有小沙露出水面，历经千年冲积形成江岛雏形。因这里江面宽阔，水流平缓，饵料丰富，自海上洄游而来的河豚，每年清明前后便会溯江而上，到这里繁衍生息。其实四面环江的扬中岛也颇似一条尾鳍宽大的肥鱼，冲着西面用力一扭，欲沿着长江逆流而上。

到扬中吃河豚，必定要去拜访当地的“河豚大师”蒋开合，这颇有几分拜山头的意思。

蒋开合从小在江边长大，儿时村中乡亲共同出江打鱼，收获的鱼虾由生产队统一售卖，卖剩的鱼大家平分。一斤河豚三毛四，在那个年代就是很奢侈的东西了，再加上烹饪不易，所以往往剩下许多。故而村子里家家户户几乎都懂得如何烧河豚。野生河豚的香味儿，又稠又浓，方圆两公里内都能闻到。