（文 / 贾冬婷）

( 潮州人所有的谈话都是在茶桌上进行的，几杯热茶的氤氲之间，再棘手的事都得以舒展，再冷的场面都有了温度。图为潮州太平街上的饮茶人 )

工夫茶三味

“喝了这杯茶再说。”一连串不疾不徐的动作后，叶汉钟做出一个“请”的手势。小小的青花茶杯冒着热气，有一股淡淡的花香，喝一口却微苦，再回味，慢慢感觉到齿颊留香，舌底回甘。再闻杯底，是醇厚的果香，久久不散。他这才满意地叹了口气，说这是“夜来香”，本地名品“凤凰单丛”的一种香型。他说，闻杯底的好处呢，就是可以判断茶叶的好坏。在叶汉钟看来，当今武夷岩茶都有点“薄”了，而本地的凤凰单丛因为生长在海拔更高的山中，入口微苦，但回甘强烈，他形容为一种“山韵”：“高山环境使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，还带着跟多雾地域苔藓近似的苔味，浓烈、霸气、悠远。”

潮州人所有的谈话都是在茶桌上进行的，几杯热茶的氤氲之间，再棘手的事都得以舒展，再冷的场面都有了温度。叶汉钟这间位于古牌坊街一座骑楼式建筑里的会客室就是个缩影。他是“潮州工夫茶”非物质文化遗产传承人，泡起茶来却有一种放松的心态，不拘泥于程式。叶汉钟说他从1986年就开始和茶打交道了，茶叶收购、仓库保管、茶艺贸易都做过。真正接触茶道也很偶然，是跟一个师傅学“道全派”时期，这师傅是个落魄的世家子弟，但从小的耳濡目染让他深谙工夫茶之道，空闲时也教他们泡茶。等到1998年自费到浙江大学读了茶叶生物化学专业的研究生后，他更发现了工夫茶的奥妙，原来每一个茶器都是有用处的，每一点讲究都是有道理的。