年里美味 | 2020
人人都是美食家
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
初十 | 苏州：简约不简单的马兰头
反正不管是什么干子，总要切碎，如果不够细碎，就破坏了这道菜的整体风貌。
- 2 1 0
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
元宵节 | 汤圆的胜利
它是上元、冬至、春节、正月十五的必备，也是最为应景的节日食物之一。
- 1 13 9
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
十四 | 广东：三闻盐焗鸡
这鸡的味道，不浓、不轻、不干，也不肥腻，一切皆恰好到处，甚至不需要蘸料。
- 2 3 2
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
十三 | 厦门：土笋不是笋
土笋冻听起来挺好吃的，但是看起来有点吓人。
- 1 3 2
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
十二 | 古老的焖酥鱼
1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，骨酥鱼和茅台一起受到日本邻邦的好评。
- 2 10 9
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
十一 | 香甜糯米藕
在莲藕主产地的江南地区，如果泛舟游过莲藕的产区，就会沉醉于那湖水的荡漾之中。
- 0 23 22
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
初九 | 为炫耀刀技的黄瓜
蓑衣黄瓜看似是一场炫耀刀工的无聊发明，实则不然。
- 0 7 7
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
初八 | 内蒙古：老佛爷的酱牛肉
在冬天的草原上，坐在蒙古包里吃几片刚出锅的酱牛肉，看着室外的飘雪，备感一种幸福。
- 2 3 4
-
2020-02-17阅读时间3分钟
-
音频
初七 | 北京：推理糖拌西红柿从哪里来
或许它就是全世界制作最简单的凉菜了，没有之一，不接受反驳。
- 2 1 1
-
2020-01-30阅读时间3分钟
-
音频
初六 | 把风干鸭传下去
一盘鸭肉，烫个青菜，半碗米饭，顺口留香。
- 12 12 9
-
2020-01-30阅读时间3分钟
-
音频
初五 | 东北之光 拉皮
鲜有几个菜以东北冠名，拉皮便是其一。
- 6 23 18
-
2020-01-30阅读时间3分钟
-
音频
初四 | 醉蟹小史
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。
- 10 27 24
-
2020-01-30阅读时间9分钟
-
音频
用粗吸管拯救你，我的糖水
- 7 58 56
-
2020-01-30阅读时间14分钟
-
音频
宫廷点心进民间
宫廷点心是滋味，也是形式感，是一种对富足生活的想象。
- 5 57 56
-
2020-01-30阅读时间19分钟
-
音频
舟山年饭桌上的海
舟山人的生活是与海分不开的，他们的年夜饭里，也尽是海的颜色和味道。
- 5 21 16
-
2020-01-30阅读时间16分钟
-
音频
河鲜里的川菜百味
川菜号称“一菜一格，百菜百味”，一条鱼，在四川人的手里，味道百般变化。吃的是鱼，记住的却是时光的味道...
- 5 21 17
-
2020-01-27阅读时间3分钟
-
音频
初三 | 上海：不用烤的麸
烤麸是道斋菜，如今，不少中国人也有了正月素食的传统。
- 12 20 19
-
2020-01-27阅读时间12分钟
-
音频
咸味南下，甜食北上
甜食，吃的是趣味，零嘴，也是甜之趣。
- 3 53 46
-
2020-01-27阅读时间6分钟
-
音频
鱼胶里的魅惑
在潮汕，不仅是普通老百姓，就连潮菜大师，都为它痴狂。
- 6 2 2
-
2020-01-27阅读时间12分钟
-
音频
猪的下水主义
有些人是从来不碰猪内脏的。猪血猪肝不吃倒也罢了，连肥肠都不碰，嫌肥嫌腻，错失人间极致美味。
- 6 3 1
-
2020-01-26阅读时间3分钟
-
音频
初二 | 东北：争夺肉皮冻
这肉冻真是全世界食肉者的共识。
- 17 34 31
-
2020-01-26阅读时间3分钟
-
音频
初一 | 四川：无中生三丝
三丝是一道老式川菜，“三”与“川”字形相似，似乎也证实了这道菜的出处。
- 50 29 25
-
2020-01-26阅读时间18分钟
-
音频
鱼：记忆中的味与情
每个人的记忆中都有一条属于自己的鱼，食物关联着家庭、家族和家乡，我们的胃都有着童年的印刻。
- 3 0 1
-
2020-01-26阅读时间5分钟
-
音频
“厨师是要出去阅读餐厅的”
- 2 11 10
-
2020-01-26阅读时间12分钟
-
音频
可零可整：猪的两种吃法
拆解开来涮是气氛，整猪架起来烤则是仪式。
- 3 1 0
-
2020-01-26阅读时间16分钟
-
音频
火腿的时间主义
腌制火腿，猪的品种固然要筛选，更要紧的还是开启的季节、发酵的时长、保存的年限。一切都看时间如何“作祟...
- 2 5 4
-
2020-01-24阅读时间12分钟
-
音频
深夜潮汕，燃起来
潮汕的夜是属于吃食的。一碗鱼粥、一份鱼头火锅、再来几个鱼丸，整个夜晚都鲜活了起来。
- 9 3 2
-
2020-01-24阅读时间23分钟
-
音频
用情与味，做一桌年夜饭
所谓“味不全不成席，人不齐不成宴”，说的就是大年三十这顿年夜饭。
- 20 48 47
-
2020-01-22阅读时间10分钟
-
音频
鱼的江河湖海
我有时会想，如果将各地厨师的拿手鱼都放在饭桌上，就纳进了整个五湖四海的江河特色。那么，面对这样一桌鱼...
- 16 10 3
-
2020-01-22阅读时间7分钟
-
音频
猪蹄几味
关于猪蹄，有人专爱“掇食其皮”，有人啃骨，也有人吃筋；有人喝它熬出的浓汤，有人用它卤烂的肥肉下饭。
- 13 10 9
-
2020-01-22阅读时间7分钟
-
音频
米食小吃之选
米粉之外，湖南的米制小吃还有更多选择。
- 5 11 10
-
2020-01-21阅读时间22分钟
-
音频
五花肉的英雄主义
一桌家宴，需要一盆红烧肉坐镇，就像时代需要英雄，人类需要五花肉。
- 12 11 9
-
2020-01-21阅读时间6分钟
-
音频
古画中的蔬果之美
- 4 5 5
-
2020-01-21阅读时间24分钟
-
音频
关中：寻一碗好面
关中平原沃野千里，自古就是小麦的重要产区。在小麦文化哺育的地方，找一碗好面，本是件极其简单的事情，却...
- 20 25 25
-
2020-01-19阅读时间24分钟
-
音频
云南：食材猎人、野生菌与冬季蔬菜
好的食材无穷无尽，但还是要找到最适合的语境才好。
- 7 17 15
-
2020-01-19阅读时间4分钟
-
音频
一位白案师傅的自我修养
白案，北京话会加个儿化音，指厨房里那块做面食的案板，和处理肉食的红案相对。一个全能的白案师傅已经很难...
- 25 7 7
-
2020-01-18阅读时间20分钟
-
音频
湖南：米粉的诱惑
在这个湿冷的冬日里，能够让你早起，穿城，甚至跋山涉水到另外地方的力量，可能都来自这一碗热气腾腾的米粉...
- 21 96 95
-
2020-01-18阅读时间15分钟
-
音频
猪肉的十八般武艺
人们为新鲜的猪肉预留了足够热情，更乐意为“记忆中的味道”付出更多。
- 12 9 9
-
2020-01-17阅读时间23分钟
-
音频
素席的传统与现代吃法
无论是俭朴和崇古的传统，还是从寻真味、回归自然的路上重新出发，素食可能是最适合用来诠释中国饮食哲学的...
- 8 13 12
-
2020-01-17阅读时间13分钟
-
音频
重新认识素食之美
吃货的人生如果不识蔬菜的美味，那将是多么遗憾的一件事。
- 10 44 43
-
2020-01-16阅读时间21分钟
-
音频
陕北：一场杂粮之旅
如今城里人觉得稀罕而极具营养价值的杂粮，在陕北乡村正是人们最日常的食物。
- 12 10 7
-
2020-01-16阅读时间6分钟
-
音频
为何对主食一往情深
断碳水是一时健身的风潮，对主食的喜爱才真正是印刻在中国人的基因当中。
- 60 55 52