“伊萨娜”的Soto汤、加多加多

Soto汤、加多加多

Soto汤在印尼其实是种平民菜。汤底最好是鸡汤，香茅、姜黄、蒜等多种香料拌炒后加到汤里，这样备好的汤中，可以加入牛杂、鸡、牛肉，不拘泥，丰俭由人。伊萨娜印尼风味餐厅的老板梁惠贞告诉我，印尼人早上匆匆忙忙出门，那汤泡饭就是快捷营养均衡的一餐。当然，你想加粉丝、虾片、水煮鸡蛋，也都没什么问题。在梁惠贞的餐馆里，Soto汤是一道汤菜，也算是符合中国人吃饭要上汤的习惯。

而加多加多其实是种凉拌菜，比较流行于印尼的爪哇地区。空心菜、豆角、黄瓜、豆芽、圆白菜等蔬菜，拌以花生碎为基底的沙嗲酱。兴隆人也会管它叫作“印尼沙拉”。沙嗲酱挺有意思，属于荤素两相宜的酱汁，可以用来淋在蔬菜上，比如沙嗲空心菜也是南洋风味的一个特色，也可以制作沙嗲烤串。

“兴欣阁”的糯米条和糯米齐

糯米条、糯米齐

可以将糯米条理解为粽子的一个变种，长条形，以香蕉叶包裹糯米。不过在兴隆，糯米自然是要用椰浆浸过的，也正因为这样，这种糯米条一般无法存放到第二天。肉蓉为馅儿，而且这种馅儿也由多种香料调制。当然你可以做咖喱肉馅儿。有些讲究的餐厅，会在馅儿里添加炒干的椰丝，这样一个简单的糯米条实际工序挺复杂。这种糯米条炸完后呈金黄色，吃起来还有点锅巴味。你还可以在兴隆的菜市场买到这种小吃。

至于糯米齐，长得像是青团，这是我们在兴欣阁偶得的糕点。老板告诉我们，他只选那种半老嫩的椰子，取其椰肉，刨成丝，然后还要率先将椰丝蒸透，这样可以防止它发酸。以它为馅裹进糯米中，就是圆滚滚的糯米齐了。不过有意思的是，这种“糯米齐”，老板说不知道怎么写，大概是个“齐”字，除了在兴欣阁，没在其他店里见过。

“佳味坊越南侨味”的河粉

越南河粉、炸春卷

整个兴隆，还是印尼和马来西亚两个国家的风味占主导，泰国风味餐厅也有人开，但店堂里空空荡荡，没什么客人，就是没做起来。对比人家“南洋风味”的火爆，也是让人诧异。

不过主街上有一家“佳味坊越南侨味”，客人不多，但店里招牌“越南火车头河粉”是相当不错。店里服务员穿越南民族服装，装修也用了心思。老板姓陈，越南华侨后代，为了开这个店，他还专门去学过手艺。包括河粉在内的食材，都是越南进口。一碗越南河粉端上来是相当丰盛。汤底是用牛骨熬制，其河粉比兴隆老爸茶店里的河粉更宽更有劲道一些，牛肉和牛丸煮得相当入味。汤里一定要有的东西是豆芽，除此之外还有新鲜罗勒、香菜辅佐。

陈老板说，其实这种河粉小馆，在越南南部地区比较常见，越南北部靠近中国，吃的人就少了。包括我们经常见到的春卷，也分南北方。炸春卷多见到越南北部省份，而那种透明的春卷才是南部人民之所爱。陈老板店里的炸春卷味道相当不错，个头大，颜色金黄，馅料足。不过有意思的是，吃着有一股若隐若现的咸腥味，一问，原来是加入了少量鱼露。它的馅料是由肉末、胡萝卜等切碎后腌制五六个小时而成，用两层豆腐皮包裹，这样炸完可以保持较长时间的金黄色。

“佳味坊越南侨味”的炸春卷