为什么有些饮食习惯，正在悄悄喂养癌细胞？

作者：三联生活周刊（微信公号）

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均衡饮食才是王道，而食物的品质很可能要比食物的种类更加重要。

*本文为「三联生活周刊」原创内容

主笔｜袁越

21世纪是抗癌疗法大爆发的世纪，除了常规的化疗和放疗之外，我们又有了靶向药物、免疫治疗药物等新型抗癌药剂，CAR-T细胞治疗和异体干细胞移植等全新疗法，“谈癌色变”似乎已经成为过去时。但是，一位年仅55岁的著名经济学家因患癌症而英年早逝的消息却让人们再次意识到癌症的凶险，人类距离彻底攻克癌症还有很长一段路要走。

2026年7月8日，世界卫生组织（WHO）发布了《2026年全球癌症状况报告》，预计全球每年新增癌症病例将从2024年的2060万例增加到2050年的近3500万例。按照这个增幅，全球每5个人当中就会有1人在其一生中的某个阶段成为癌症患者。

《816》剧照

撰写这份报告的专家指出，除了遗传因素之外，烟草、感染（包括细菌和病毒）、酒精和体重超标是目前已知的癌症四大诱因。好在它们都是可以被控制的，而且在很多国家都已看到成效。

还有一种外部因素和癌症有很大关系，这就是饮食。事实上，饮食才是社交媒体上被谈论次数最多的致癌因素，因为饮食方式比前文提到的四大诱因更加可控。但是，关于饮食和癌症之间的关系存在很多种相互矛盾的说法，到底哪个才是正确的呢？这个问题很难通过实验来回答，只能从健康大数据中寻找答案。英国牛津大学的一群科学家对来自英国、美国、印度和中国台湾等国家和地区的180万名普通人进行了长达16年的跟踪研究，相关论文发表在2026年2月27日出版的《英国癌症杂志》（British Journal of Cancer）上。

《隔壁房间》剧照

这是迄今为止规模最大的一次关于饮食与癌症关系的研究，其结果很有说服力。研究者将这180万人分成了肉食者和素食者两大类，发现结直肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌和白血病这五种癌症的发病率和吃肉与否关系不大，而素食者在胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、肾癌和多发性骨髓瘤这五种癌症上的表现更好，其发病率分别比肉食者降低了21%、9%、12%、28%和31%。在肉食者当中，只吃海鲜的人患结直肠癌、乳腺癌和肾癌的概率比其他肉食者更低，而只吃家禽的人患前列腺癌的概率也比其他肉食者低。

上述结果可以简化成一个大家已经很熟悉的规律，那就是素食好于肉食，鱼肉好于白肉，白肉好于红肉，红肉好于加工肉类。

《家业》剧照

话虽如此，研究者却发现了一个奇怪的现象，那就是对于某些癌症来说，素食者的患病率反而更高。比如素食者患食道鳞状细胞癌的概率几乎是肉食者的两倍，而连蛋和奶制品都不吃的纯素食者患结直肠癌的概率也比肉食者更高。

研究者认为上述现象很可能源于纯素食者体内缺乏某些必要的营养元素，但另一项研究则给出了另外一种可能的解释。美国南加州大学下属的一家癌症研究所的科学家在美国癌症研究协会2026年年会上发表了一份报告，报告称50岁以下、从不吸烟、推崇健康饮食的美国年轻人患肺癌的概率反而要比普通美国人更高。

《吃饱睡足等幸福》剧照

在这项研究里，健康饮食指的是以蔬菜水果和谷物为主的饮食法，这也是大多数抗癌手册上最为推崇的饮食方式。研究人员推测，之所以会出现这种反直觉的结果，原因很可能不在食物本身，而是因为食物里含有的杀虫剂。根据其他实验室的研究结果，美国市面上常见的植物性食物中残留的杀虫剂要比肉类食品更多，而很多种类的杀虫剂都是致癌的。

这两项研究再次证明了一个真理，那就是均衡饮食才是王道，而食物的品质很可能要比食物的种类更加重要。