（文 / 葛维樱）

4月初去经河的源头吃雅鱼，走了相同的烂泥坑路，几小时的颠簸和自我作乐，来到了似曾相识的山里。当时森林里巨大叶片上的水像淋浴花洒一样全方位射来，古老的植物和古老的动物一样，都还在未开垦的生态环境中。一路上都是高山悬崖，参天大树密密成林，不见天日。当地人司机杨林说：“要吃地道的雅鱼不进山也不是不行，就是味道差。”

对于江鲜，找到其味道之源不是难事。四川有很多以古意著称的小镇或村庄，其中总能发现一些味道的源头。比如挨着江边的李庄有出名的古法醪糟。除了醪糟蛋，醪糟还在烹鱼时增加甜味和醇厚。再比如犀浦镇以大蒜烧鲇鱼著称，其实王牌产品是当地的郫县豆瓣，古法晾晒3年以上的豆瓣才称得上是能把鱼鲜提出来的老豆瓣。

但是往雅安找雅鱼是完全不同的体验，这里从水到鱼到做鱼的砂锅，都是完全迥异于红油酸辣的泡菜系和豆瓣系的。雅鱼以鱼腹齐口上一条裂痕得名，属于“重口裂腹鱼”，古称“丙穴鱼”，也叫“嘉鱼”或“丙穴嘉鱼”，主要产于青衣江上游和周公河内。我们前往的经河，位于周公河上游，山高谷深，河流湍急，河床多乱石、浅滩无数，大小、高低跌水极美，潭、岩、穴相连，水冷水肥，最宜雅鱼的生长和繁殖。