文/欧阳宇诺

法国厨师阿图尔·勒·凯斯纳有一道“腌红葱头拌野苣沙拉”食谱，用料包括：红葱头、野苣、香脂醋、红葡萄酒、白砂糖、百里香、桂叶、松子、帕尔玛干酪、橄榄油、海盐、鲜磨胡椒。正如他所描述的那样：“不同滋味与质地的平衡妙不可言。一种真正的口感爆发！”但问题是，如果严格按照他的程序来完成这道沙拉，花费时间相当惊人。将红葱头煎上10分钟呈金黄色后，要加入香脂醋、红葡萄酒、白砂糖、百里香和切成两半的桂叶，小心搅拌，盖上锅盖的同时，留出一小块能让蒸汽轻柔飘走的空间，极其、极其温和地煮上“两个小时”。

据说“沙拉”一词的语源是来自拉丁文的盐“sal”，意思是“加了盐的、用盐调过味的、盐渍过的”，后来，“沙拉”慢慢变成了用盐调过味的蔬菜的代称。现今，一般认为沙拉除了盐之外，还需要淋上油醋混合的酱汁。对于我而言，全麦面包搭配柠檬汁调味的沙拉，是极其日常的晚餐。那种要花费30分钟以上时间去完成的沙拉，基本不在我自己动手操作的考虑范围之内。所以，凯斯纳的“腌红葱头拌野苣沙拉”，我只是看看食谱而已，若是在某家餐厅的菜单上看到，我会点来尝尝，但它绝不会出现在我家的餐桌上。看看我自创的简易沙拉做法：打开冰箱，拿出里面的生菜、苦菊、菠菜、芝麻菜等蔬菜，清洗它们的同时，加热一锅水，水沸腾后，将清洗过的蔬菜在水中迅速焯一下，然后放进盘子里。之后，放一小把核桃、碧根果、腰果、杏仁等坚果类，再切一些苹果、橙子、火龙果之类的糖分较低的水果，撒上黑芝麻，淋上柠檬汁，搭配全麦面包和低因咖啡，完美的晚餐出现了。最妙的是，这份完美晚餐里沙拉的用料配比完全可以跟随你的心情而转变。