甑糕大叔
作者：葛维樱
2018-08-02·阅读时长8分钟
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早上5点，盛夏的西安吹着热风。一路天光微亮，装饰在夜色中的树上的彩结红灯，突然在我眼前熄灭。洒金桥口，胖子已经招呼着他的买主。五块钱的甑糕，一个人吃已经足够，小铲子一层挖下去打上来的糕，洁白不发黄。甑糕的最上层是黑褐色的枣泥，底下混着少量的蜜枣，这一锅的味道全靠大枣与江米，只有最后出锅，才在枣上洒一层厚厚的绵白糖，再用枣泥将绵白糖封住。来买的人，打上糕以后还要把浮头的枣泥连糖抹一块。
那甑糕一口咬下去，外面的枣已经幻化成绵软的轻柔的枣糊，细沙一样的白糖看不见，但是甜却是一种有深度的甜，枣子的香气散发矿物质的感觉，只觉得胃里特别舒服，烫烫的咽下去。“陕西的大枣特别养人，药性更足。与江米相合，两个本来不好消化的东西，却糅在了一起。以前有糖蒸枣，蒸两个小时以上的红枣已经完全黑化了，但是完全可以当药一样吃。”
“陕北的枣没有新疆的枣甜，但是矿物质含量丰富，吃起来后味有点发酸，但是养人，要撒上一层厚厚的绵白糖。”枣米交融，那香气醇厚、质朴，但是有力。
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葛维樱
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