淮扬地区盛产河豚，关于河豚至今都有独特的饮食典故，宋代著名文豪兼美食家苏东坡留下了“拼死吃河豚”的典故，由此可见，江鲜对于淮扬地区饮食产生了巨大的影响。

如“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”

今天，许多标志性事件的宴席、宴会都是淮扬菜唱主角：满汉全席最早记录在《扬州画舫录》、名著《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜，故今日国宴，基本还是以淮扬菜为主。

清代才子袁枚的《随园食单》里也讲述了几种烹饪鱽鱼的方法。从记载看，袁枚非常喜欢清蒸鱽鱼，他说：“鱽鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”这些都塑造了淮扬菜发展至今的时代特点，讲究时令、突出本味，清淡适口，咸中微甜是其主要特点。

郑板桥在诗中多次提到过鲫、鲤、鳊、鲥和四腮鲈，其中许多是扬州关于江鲜鱼类名菜所必备。

提到“淮白鱼”，这是目前为止，中国现存记载最早的关于江鲜菜肴的记录。后来，苏东坡、杨万里等诗人也在诗中屡屡咏到“糟淮水煮淮白”等，一直发展到今天的“糟白鱼”、“清蒸白鱼”。