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巴嫩独家小馆，以及那些共同的味道小萨提到了土耳其烤肉、叙利亚热菜和黎巴嫩开胃菜是中东烹饪里最突出的三个代表。行程将尽，似乎有一个黎巴嫩餐厅来做收尾才算完满。经过一番打听，我才知道每天在稠州北路上来回经过几次的“KEINZ”（肯滋餐厅）就是一个黎巴嫩人开的馆子。然而他家大大的Burger（汉堡）招牌，让我一直误以为它是个提供西式简餐的地方。它的菜单也有两个：一个就是常规的汉堡、牛排和意大利面，另一个则是黎巴嫩菜的专属菜单，封皮上是在首都贝鲁特矗立在地中海中的“鸽子岩”景观。这份“隐藏菜单”仿佛只给熟悉老板身份的客人准备。

为什么叙利亚人会擅长烹饪？大马士革城是世界上最古老的、持续有人居住的城市，大约公元前8000年，大马士革已经有人居住。小萨说，正是有了城市的居住环境，才可能有了考究的厨房文化。“还有一个原因，是叙利亚的女性以家庭生活为主，她们会花时间和精力制作食物。这就让叙利亚有了厚厚的热菜菜谱。”

也门当然还有其他的美味。好比一种名叫Saltah的石锅炖菜，它是以番茄、辣酱、大蒜和香料调成的酱料打底，荤版的可以放羊肉，素版的则是青菜和土豆，在小锅里炖得冒泡时，倒入黑色石锅。它是也门北部的一道菜，起源据说是富人提供的一种救济食物，把家中剩余的食材都一锅乱炖。它乍看上去从颜色到容器都很像韩式的石锅泡菜汤，但特别的点睛之笔就是上面要有一层青色的葫芦巴（Hulbah）泡沫。中药里有葫芦巴这味药材，它是豆科植物葫芦巴的种子，泡水打发后成为黏稠

义乌的也门商人非常多。陪我一起去吃Mandi的是义乌也门商会的会长爱多（Asabri Mohammed），他告诉我商会成员大约在五六千个，应该是所有国家外商数量最多的。爱多的中文很是流利。他早先作为留学生来到中国，先在浙江大学读工商管理的学位，读完书就来到了义乌，已经在这边做外贸公司有18年的时间。“我在杭州时清真饭店只能找到兰州牛肉拉面，不是很合口味，来到义乌就不一样了

找碳水与肉类的最佳拍档在土耳其餐厅的厨房里，旋转烤肉旁边的半圆顶砖炉是另一道独特的风景。传统上，这样的烤炉烧的是橡木柴火，柴火会堆在烤炉平台上靠右的位置。国内的餐饮规范下，义乌的土耳其餐厅则改为了天然气来生成火焰。但师傅们在烤炉前操作的景象并没有改变——他们将面食的半成品放在一个像船桨一样的托板上，然后送入炉中合适的位置。在火光的映衬下，面

属于中东国家，但是没有沙漠，却有漂亮的海岸线

小菜的精致化处理，都和中东烹饪动辄就是碳水和肉类的大菜印象太大相径庭了

黎巴嫩女性还很热衷于追求时尚潮流和整容整形

现在黎巴嫩人除了阿拉伯语外，一般都会说法语。