一般而言，多数牛奶的科普与推介会采用这样的论述，“牛奶是人类首选的天然营养食品，它含有人体所需的蛋白质、脂肪、钙等各种营养素，是最接近完善的食物”。重要的例证是，“‘二战’后，日本坚持实施学生奶计划，目前，日本14岁的儿童身高比‘二战’结束前增长了10厘米，体重增加了8公斤。”——这种种的宣传，最后被简化为:一杯牛奶强壮一个民族。

1906年，美国国会通过《食品、药品法》与《肉类制品监督法》。27年后，美国成立食品药品监督管理局（FDA）;而到陈昌雄发表他的专业文章的今年，他在文章里称，“经过几代人的努力，美国终于成为食品最安全的国家之一”。在法律框架里，对应超过100年历史的美国食品安全监督历程，“最为麻烦的现实是，中国的时空被大大压缩了。食品发展、企业竞争、安全压力与监管困境，还有法律建设、政府行政能力⋯⋯所有问题在同一时空里交集”。

众多媒体注意到的事实是，UHT包装的供应商为瑞典利乐公司，而巴氏牛奶包装的提供者为美国国际纸业公司，中国奶业的市场竞争被描述成，“两大国际乳制品包装巨头的较量”。虽非业内人士，但疾控专家杨功焕认为中国牛奶业，“最重要的是食品安全问题”。

根据阜阳假奶粉事件的调查报告，中国畜产品加工研究会名誉会长骆承庠撰文分析说，主要营养成分配比没有按标准配置，尤其是蛋白质明显不足，这确实是影响儿童正常发育的关键所在。但如此不至于骨骼变形，很快致命。严重的问题是一些制假厂商为了降低原料乳的用量，添加劣质水解蛋白质代替乳蛋白，提高产品中蛋白质含量，尤其是乳饮料添加劣质水解蛋白质的情况更多。而劣质水解蛋白的生产原料主要利用制革工厂的边角废料，制革时又多用重铬酸钾（钠）经葡萄糖还原后用来鞣制皮革，这种盐类渗入皮革后很难清除，用这种原料生产水解蛋白，自然带入产品中，最后被人体吸收，然后中毒。

但更现实的中国牛奶市场:众多牛奶企业向媒体广泛提供的一份数据表明，白糖由去年2600元/吨上涨到3300元/吨，涨幅为30%多;牛奶成品包装用的片材，由去年11000元/吨上涨到17200元/吨，涨幅达55%;养牛环节的原料同样一路攀升，牛饲料的主要原料玉米价格由去年的1200元/吨涨到1600元/吨;麦皮由1000元/吨涨到1400元/吨。与原材料的上涨相反，市场上的牛奶，众多媒体的观察是，不涨反跌。从营销学的角度观察，产业成长期，规模和速度是最重要的两大法则。这是牛奶必然价格战然后完成产业成长所需的“成长代价”。曾做过伊利及蒙牛液态奶市场总监的何小平描述当今的乳业竞争，“已开始从完全竞争阶

牛奶专家最通俗的解释是，那些清晨将由“粗瓷大瓶”或玻璃瓶装的牛奶送到你家的，基本就是采用的巴氏杀菌法。显然，这种方式与超市出售的由纸包装整齐排成一箱24盒UHT方式生产的牛奶最大的不同，是后者可以保质三至六个月的时间。研究者分析这两种生产方式，中国农业大学教授李兴民称:“从成本的角度看，UHT会高于巴氏杀菌牛奶。”但从具体的生产者更真实的成本计算分析，在中国市场上，刘春海说，“这两种方式的成本相差不大”。没有过于悬殊的成本区别，UHT牛奶克服巴氏杀菌牛奶运输半径有限，同时又需要足够完善冷链的外在条件。于是，其所占液态奶市场，由1999年的21%，跳升至2003年的59.7%（巴氏占23.4%）

去年底，UHT与“粗瓷大瓶”成为战场上最为核心的竞争点——用更具专业色彩的描述是:巴氏杀菌奶与超高温灭菌奶（UHT），谁是真正的“鲜牛奶”。而引发这场争斗的

是:巴氏杀菌奶与超高温灭菌奶（UHT），谁是真正的“鲜牛奶”。而引发这场争斗的具体事实是，去年5月，国家质检总局颁布《预包装食品标签通则》，这项将于今年10月1日后实施的《通则》将禁止外包装标识中使用“鲜”字。

从宏观角度回归牛奶产业发展现实，顾佳升提供的中国奶业高速发展的第二个“特定因素”，是“超高温瞬间灭菌奶（UHT）”技术和设备的大规模引进。“技术与经济的力量真正改变了中国牛奶业的规则”。记者遍问采访对象，比较联合国的援助与UHT技术应用，相对一致的判断是后者对中国牛奶发展“更具影响力”。